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果仁大列巴的做法

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果仁大列巴

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“列巴”源自俄罗斯，在俄语里是面包的意思，它体积巨大，有半个篮球的大小，因而我们叫它大列巴，即大面包。大列巴作为主食，口感密实，它口味多变、营养丰富且饱腹感强烈，所以传入中国后颇受欢迎，在东北和新疆一带十分流行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 300克

、

牛奶 75克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50克

、

干酵母 4克

、

黄油 20克

、

葡萄干适量

、

核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠，中高速搅打面团。面团基本光滑后，加入已软化的黄油，继续搅打，至到能拉出粗膜即可。
步骤2/4 点击查看大图
将面团滚圆，放入容器并盖上保鲜膜，在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。面团发酵至约两倍大，排气滚圆后，松弛十分钟，擀成方形薄片，撒上葡萄干和核桃仁，卷起，捏紧收口。
步骤3/4 点击查看大图
整形后摆入学厨烤盘，在38度左右的环境中进行第二次发酵，发至约两倍大后，便面刷一层蛋黄液，割口。放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸，防止上色过重。出炉后放烤网上晾冷。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1 配方源自二狗妈《果仁大列巴》。 2 果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-05

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