清夏君子豆腐

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喜欢汤水丰富色泽饱和的菜；也喜欢送入口中，可多层次刺激味蕾并带来余韵回味的菜。豆腐因为煎至金黄而留下的脆爽并没有被汤汁完全淹没，入味Q弹也倔强的保持着酥脆；苦瓜没有过分的苦味儿，反而带来了属于它的清香；豌豆软腻腻，咬起来是扑哧的豆子香甜；还有肉末的参与，释放出最大限度的鲜美。他们紧密的融合，是令人无限垂涎与怀念的美味。民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是说苦瓜与任何鱼或肉同炒同煮，绝不会把苦味传给对方。所以曾有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。并且它的营养价值极高，能很好的泄去心中烦热，排除体内毒素；还可增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。另外，初夏时节，正是豆子鲜美的时候，此道菜可用豌豆也可用蚕豆。这两种豆子都具有很好的健脾利湿和降血脂功效，可常食用。豆腐同样含有许多植物蛋白，易于消化。用这样的组合，来迎接夏天，应该是最适合不过了的吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

北豆腐 1块

、

猪肉末 100g

、

苦瓜 80g

、

豌豆 80g

、

郫县豆瓣 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

醋几滴

、

小葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

小米椒 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
苦瓜去瓤切丁，姜、蒜与小米椒切末。
步骤2/9 点击查看大图
豆腐切成约1cm厚度的片（最好放在板子上切豆腐，注意安全）。
步骤3/9 点击查看大图
开小火儿，将豆腐煎至两面金黄。
步骤4/9 点击查看大图
放入姜蒜末、小米椒与郫县豆瓣翻炒，炒出红油后加入肉末与料酒，肉末变色加入1小碗水，烧开。
步骤5/9 点击查看大图
将煎好的豆腐倒入，煮2分钟后。
步骤6/9 点击查看大图
倒入苦瓜丁与豌豆，轻轻搅匀，盖盖煮10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
最后倒入生抽、醋与盐调味儿，大火微收汁即可。
步骤8/9 点击查看大图
盛出。
最后一步点击查看大图
趁热吃下，充斥着豆香与肉香，微微的香辣，更能激发出食欲，汤汁肉糜和着米饭，苦瓜豌豆配着豆腐，甚是丰富。

小贴士

1、让苦瓜不过度苦涩的秘诀：苦瓜去籽后，尽可能的把内膜刮干净，它是苦味的来源；随后用盐水浸泡20分钟，不仅养分不会流失，苦涩感也会很大程度的消失。 2、豆腐建议选择Q弹有韧劲儿的北豆腐，这样在煎制与炖煮的时候，可保持豆腐的完整性。 3、快出锅的时候，滴入几滴陈醋，不仅可以缓解肉菜的腻感，还可让整道菜品的口感更加立体，余韵十足。

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发布于 2019-05-06

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