乌米饭系列

浏览 3.7万 · 收藏 76

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中国饮食文化博大精深，这次试着自己做了乌米饭，非常有意思，特记录之~要特别感谢美丽的晓芬，帮我们采购到新鲜的乌叶每年农历四月初八，江浙一带家家“吃乌饭”。据民间传说，这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行。乌米饭的功效有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发，适宜体质衰弱者食疗调补，因性平补虚，基本都能吃无禁忌。民间更传食之可避邪，也可防蚊虫叮咬[呲牙] 此方较长，大家耐心看完

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

南烛叶 500g

、

糯米 2000g

、

水 2000g

、

各种食材

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
新鲜南烛叶洗净，摘去一些坏叶或者老茎就可以了，不需要全摘叶子
步骤2/29 点击查看大图
用刀剁碎，或者加水料理机打碎，反正家里有什么用什么
步骤3/29 点击查看大图
加水浸泡，水量的话一斤叶子差不多加4斤水来泡，太多泡出的汁就淡了，煮的乌米饭也没那么黑。冰箱冷藏24-48小时，如果叶子是剁碎的期间记得用手揉搓几次，料理机打的不用，浸泡个一夜就足够了
步骤4/29 点击查看大图
然后过滤出叶渣，取南烛汁泡糯米，糯米不需要洗哦，这里说下，这一斤南烛叶加了4斤水浸泡，糯米基本可以泡4斤，如果你是分次吃的，可以把南烛汁分装冷冻起来，随吃随泡,南烛汁冷冻可保存一年哦，不过据热心网友试验，直接冷冻叶子也是不影响成品的哟，这样更节约冰箱空间
步骤5/29 点击查看大图
将糯米搅拌一下，然后放冰箱冷藏浸泡上色，我是冷藏了一夜
步骤6/29 点击查看大图
早上起来一看糯米就染成这个颜色了
步骤7/29 点击查看大图
浸泡好的糯米加适量乌树汁，正好浸过糯米就可以，上锅20分钟蒸熟，或者直接电饭锅煮饭也行，煮好的乌饭黑亮亮的，带点蓝紫色，还有着淡淡的清香，最简单的吃法就是直接撒点糖就可以吃了，今天我给大家介绍一些其他的吃法
步骤8/29 点击查看大图
先来一个椰汁芒果糯米饭，浸泡好的糯米倒入齐平的椰浆（不是那种喝的椰汁饮料哦）蒸熟或者煮熟，为了好看将乌米饭用模具摆出造型，切出芒果花装饰，吃的时候淋上椰浆，小窍门，糯米很粘，用模具造型时记得模具上沾点水，这样就容易脱模了
步骤9/29 点击查看大图
哇～开动吧
步骤10/29 点击查看大图
第二个是菠萝乌米饭。泡好的糯米加入点菠萝汁，刚好没过糯米，再拌入切好的菠萝小丁，蒸熟，喜欢甜口的可以再加入点白糖，酸酸甜甜的菠萝乌米饭就做好了
步骤11/29 点击查看大图
第三个是红枣核桃乌米饭团。乌米蒸熟，把红枣和核桃切丁拌入
步骤12/29 点击查看大图
捏成饭团就行啦，非常好吃，经试验，再次蒸热一下口味更好
步骤13/29 点击查看大图
第四个是乌米藜麦蛋卷
步骤14/29 点击查看大图
用两个鸡蛋液摊出蛋皮，铺上一层乌米一层藜麦，我再放了点鮰鱼火腿酱，你家里有什么酱都可以换，自己喜欢就好，卷起来切片就可以了。同理，可以把蛋皮换成海苔，包上自己喜欢的各种馅料（黄瓜，萝卜条，蛋皮丝，肉松，撒子，火腿肠，泡菜，三文鱼，鳗鱼等等）卷起来，就是乌米寿司啦
步骤15/29 点击查看大图
第五个是五彩乌米饭
步骤16/29 点击查看大图
准备好洋葱丁，香菇丁，青椒丁，杏鲍菇丁和玉米粒，还有金华火腿切小丁，当然我是正好家里有这些就放了这些，大家随喜好换，还有豌豆粒，胡萝卜丁放进去也是极好的
步骤17/29 点击查看大图
锅中倒油，稍多些，先炒香洋葱丁
步骤18/29 点击查看大图
难熟些的丁先放进去翻炒一会，干了可加少量水，炒至熟
步骤19/29 点击查看大图
然后再放入易熟的丁翻炒
步骤20/29 点击查看大图
最后放入乌米饭
步骤21/29 点击查看大图
翻炒均匀就ok了，火腿粒因为是咸的我没再放任何调料，大家根据口味适量加盐吧，这样一碗咸口的乌米饭就做好了，直接吃就可以
步骤22/29
也可以把它当馅料做成今天介绍的第六个做法，乌米烧卖。可以用买的饺子皮，当然也可以自己烫面做烧卖皮。200g面粉加入120g开水，混合揉成光滑面团，醒发半小时到一小时，搓成长条切成10g的小剂子，然后擀成烧卖皮，包入炒好的乌饭，上锅蒸10分钟就可以啦，开水做的皮最软，如果你喜欢用温水，大概放110g就好，因为匆忙没拍成照下次补上
步骤23/29
其实做法还有很多，只要是糯米能做成的一切美食同理可用乌米饭，大家尽情发挥吧，我慢慢再补齐
步骤24/29 点击查看大图
下面再给大家嘚瑟下我自己做的乌米饭系列的便当，哈哈，首先是我最喜欢的无脸男
步骤25/29 点击查看大图
五彩乌饭搭配胭脂蛋和芦笋，视觉冲击
步骤26/29 点击查看大图
这小菇凉谁啊？
步骤27/29 点击查看大图
摆个造型立马高大上
步骤28/29 点击查看大图
搭配藜麦健康美味
最后一步点击查看大图
加红枣核桃碎也是我很喜欢的吃法，后续等我再添加……