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什锦炒饭的做法

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什锦炒饭

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炒饭好吃简单易做，但是要做好也不是件容易的事。很多妈妈也来咨询过我，怎样才能做到炒出来的米饭粒粒分明呢？有的人可能会说：米饭蒸硬点、用隔夜饭。我想说的是，炒饭要做到粒粒分明，确实是需要把米饭蒸好，米饭蒸出来就粒粒分明晶莹剔透的话，炒饭自然就会很好。大米的好坏是一方面，加水多少也是一方面，锅子的好坏也很重要。反正我家做炒饭用隔夜饭的很少，大多数时间都是现蒸现炒的，而且是热乎的米饭直接炒。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

大米 300g

、

鸡蛋 1个

、

红肠 100g

、

青豆 60g

、

莴笋 140g

、

胡萝卜 70g

、

食用油适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备
步骤2/14 点击查看大图
大米淘洗两遍，脱糖电饭煲中先放入内胆，然后放蒸饭的甑子和小滤网，再将米饭倒进去。
步骤3/14 点击查看大图
加纯净水，水量不要超过米平面1cm，这样蒸的饭口感好。
步骤4/14 点击查看大图
接通电源按蒸饭键，22分钟蒸熟后再焖几分钟。
步骤5/14 点击查看大图
蒸好的米饭粒粒分明。
步骤6/14 点击查看大图
这款脱糖电饭煲蒸米饭的原理是把大米放在甑子里的滤网上，蒸饭过程中米粒上的淀粉被冲洗后的水直接分离，部分在内胆里，还有一些流入锅子底部的米汤盒了，从而保证去除了大米中的淀粉，也就是去除了糖粉。
步骤7/14 点击查看大图
莴笋、胡萝卜、红肠都切丁，青豆放开水里煮几分钟，鸡蛋加盐打散。
步骤8/14 点击查看大图
先炒鸡蛋，盛出。
步骤9/14 点击查看大图
锅底留油，下胡萝卜丁翻炒几下。
步骤10/14 点击查看大图
下莴笋和青豆一起炒，调一点点生抽提味，然后再调少量盐入味。
步骤11/14 点击查看大图
菜炒至九成熟后下蒸好的米饭继续翻炒，炒散后调盐即可。
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
蒸的米饭粒粒分明，炒好的饭当然也是粒粒分明。
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成品

小贴士

其实米饭要蒸得粒粒分明不发黏，最好就是像这款脱糖饭煲一样将大米中的淀粉多冲洗一下，水呢，要放得合适，根据自家电饭煲的实际，一般的饭煲，水面高出米面三分之二指节，不超过两厘米。如果饭煲功能不是很好，蒸饭的时候滴几滴食用油。我用的这个饭煲高处不到一厘米就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-07

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