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菌菇豆豉猪肉酱的做法

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菌菇豆豉猪肉酱

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今天是妈妈的生日，每年都是我陪妈妈过生日，但是今年妈妈走了，去天国和爸爸团聚去了。我做一道拌面酱，送给妈妈。妈妈生日快乐！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉粒 300g

、

杏鲍菇一个

、

鲜香菇 200g

、

豆豉 50g

、

白葱头半只

、

红葱头 50g

、

菜籽油 280g

、

黄酒 15ml

、

生抽 50ml

、

黄姜粉少许

、

胡椒粉少许

、

鹅油 20g

、

蚝油 20g

、

豆豉 50g

、

海盐 7.5g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
葱头和红葱切粒。香菇、杏鲍菇切粒。猪肉碎加入黄酒、胡椒粉拌匀，不可搅打上劲。
步骤2/7 点击查看大图
锅烧热，然后锅中放油280g，至油温五成热，下入葱头碎，中小火炸至金黄捞出，然后放蘑菇碎，中火炸至蘑菇中水份收干，捞出。
步骤3/7 点击查看大图
豆豉50g切碎，干锅凉油放入豆豉，开小火慢慢煸炒出香味，开大火放入喂好肉碎，加黄姜粉，煸炒至变色。
步骤4/7 点击查看大图
把肉中的水份炒干，加生抽，白糖继续翻炒至上色，加入葱头碎，蘑菇碎，继续翻炒均匀。
步骤5/7 点击查看大图
加开水没过酱料，水开后中火收汁。
步骤6/7 点击查看大图
至汤汁浓稠，加入鹅油，关火盛起。
最后一步点击查看大图
可以放肆的开吃了。

小贴士

肉碎采用二八分，既二分肥八分瘦。关健在于火候的把握。肉碎既要煸出水份又不能炒干变柴。喜欢蒜味的可以在煸豆豉时放入蒜末。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-09

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