脆皮奥利奥雪糕

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一款可以媲美DQ脆皮奥利奥雪糕。此配方量可以做5根雪糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 1个

、

白砂糖 20克

、

淡奶油 100克

、

奥利奥饼干 3块

、

牛奶 60克

、

炼乳 5克

、

33.1%白巧克力适量

、

33.6%牛奶巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。
步骤2/19 点击查看大图
牛奶倒入奶锅加热到冒泡。
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蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。
步骤4/19 点击查看大图
煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
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再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中，小火边热到83度，要不停的搅拌哦。
步骤6/19 点击查看大图
煮好的蛋奶糊过滤一遍，这样口感更细腻。
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趁热加入炼乳，拌均匀。
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盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。
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奥利奥饼干去除夹心馅，擀压到榛子大小颗粒即可。
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北美ACA电动打蛋器将冷藏过的淡奶油打到8成发。
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打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中，拌匀。
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加入奥利奥碎，拌均匀。
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将做好的雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。
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适量白巧克力隔水融化，倒入深口杯中。
步骤15/19 点击查看大图
取出冷冻成型的雪糕，把雪糕放入融化的白巧克力中，挂上脆皮后，马上甩一甩多余的巧克力，就OK啦。
步骤16/19 点击查看大图
牛奶巧克力装入裱花袋，融化后，装饰一下，即可。
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成品
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咬一口
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这个夏天再也不用买冰棍了

小贴士

1、煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊。 2、煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。 3、回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度，这个温度口感最佳，而且也是杀菌的温度，没有温度计，可以在刮刀上划一下，不马上消失，就可以。 4、盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊，这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里，导致雪糕里有冰渣。 5、淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。 6、装巧克力液的杯子一定要比雪糕高，这样雪糕放进去才能挂满。 7、倒入模具时，建议先倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液比较稠，有可能不会经过木棒，这样雪糕有可能就会有空洞。

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发布于 2019-05-10

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