红烧野兔

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自从进入夏天的高温以来，家里做菜就以清淡快炒为主，但是按照中医养生来讲，由于天气炎热人体身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质，而在肉类内排名在第一位的就是白肉，兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中，因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”，由于兔肉的异味比较重，我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外，还另加了一味关键的调味料----高度白酒，它可是我用来去除异味的法宝哟。再提供的小秘方，有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我， “很想做好红烧菜，就是家里不常备很多种大料，怎么办？”推荐一种简易方法，那就是准备些“火锅底料”，因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料，因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。文章还没写完，这“红烧野兔”大半盘都进了小丫头的肚子里了。。。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

野兔半只

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红萝卜 2根

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香叶适量

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葱段适量

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姜片适量

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大蒜适量

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红辣椒适量

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八角适量

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桂皮适量

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花椒适量

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白酒适量

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火锅底料适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将兔肉冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，去除血沫和杂质；
步骤2/10 点击查看大图
烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；
步骤3/10 点击查看大图
煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；
步骤4/10 点击查看大图
加入焯过水的兔肉翻炒；
步骤5/10 点击查看大图
翻炒时加入适量的白酒和酱油；
步骤6/10 点击查看大图
再加入没过原料的开水，加盖煮上二十五分钟；
步骤7/10 点击查看大图
揭开盖，捞出其中的大料杂质；
步骤8/10 点击查看大图
再加入准备好的红萝卜块和大蒜，煮上八分钟；
步骤9/10 点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；
最后一步点击查看大图
装入盘中。

小贴士

1. 兔肉腥味较重，制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥； 2. 先将花椒、八角等大料煸香，下一步加入火锅底料也煸炒出香味，这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟，让兔肉煮七，八成熟； 3. 揭开盖，捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看），加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七，八分钟即煮至九成熟； 4. 这时加入盐等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可。

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发布于 2013-07-04

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