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蒜香小龙虾

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尾巴的厨房

小龙虾的做法很多，口味各异，前两天我们已经介绍过了麻辣小龙虾的做法，今天我们介绍另一种蒜香的做法。 做蒜香小龙虾最重要的就是让小龙虾有蒜香味，而且还是很香的蒜香味。所以我们会用粤菜中金银蒜中金蒜的做法，将蒜蓉炸酥，这样得到的蒜油用来炒小龙虾，可以让小龙虾很入味，炒好的小龙虾加入炸好的蒜蓉，以增添其香味。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
小龙虾 1000g
、
大蒜 120g
、
啤酒 500g
、
色拉油 150g
、
蚝油 30g
、
黑胡椒粉 2g
烹饪步骤
小贴士

1、蒜蓉最好用切的方法，切得很细，而且要尽量大小一致，这样才能在炸制时不会出现有的已经炸酥了，而有的还没有炸透的情况。但用量大的情况下，切起来太麻烦，也可以用剁的方法。 2、切好的蒜蓉一定要用水清洗后再炸制。用水冲洗掉蒜蓉表面的粘液，炸制时表面才不容易出现糊斑，炸出来的蒜蓉才会颜色均匀好看。 3、蒜蓉要小火慢炸，不能心急。蒜蓉呈淡黄色就要捞出沥油，不能等呈金黄色才捞出，那样火候就过了，味道会发苦。

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发布于 2019-05-14

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