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BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法

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BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉

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十多分钟搞定的快手菜！这样煎荷包蛋，让蛋拥有空气般的口感！十万网友都说好吃！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

精五花肉 250g

、

鸡蛋 5个

、

青红黄彩椒适量

、

洋葱半个

、

葱姜蒜适量

、

老干妈（炒料）适量

、

郫县豆瓣酱（炒料）适量

、

白糖（炒料）适量

、

料酒（炒料）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
碗中打入五个鸡蛋
步骤2/9 点击查看大图
大火锅烧热，烧热后加入油，油下锅后倒入打好的五个鸡蛋，转中小火煎制
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋煎制中，冒出的气泡用锅铲打掉。一面煎制定型后翻面，翻面后不要晃锅，继续定型另一面，以免蛋黄破掉。荷包蛋两面定型后，可以开大火，加速成熟。煎好后，出锅装盘备用。注意！煎鸡蛋过程中不要放盐和其他调味料，这样煎出的荷包蛋口感更柔软，更有层次，也更健康。调味料等出锅后再放。
步骤4/9 点击查看大图
五花肉用牙签扎松，更易入味，油脂也更容易释放
步骤5/9 点击查看大图
锅内加入少许油，油热后把扎好的五花肉整块放进锅里煎制。四面都煎制金黄，煎出油脂。煎好后出锅备用。
步骤6/9 点击查看大图
煎好的五花肉改刀切成0.5厘米厚度的小片，荷包蛋改刀切成小块，蛋黄部分也要切一下
步骤7/9 点击查看大图
起锅，大火下凉油，爆香葱姜蒜。随后加入适量郫县豆瓣酱、老干妈、白糖炒香。炒香后，加入洋葱和彩椒翻炒，加水和一点点老抽。水可以多来一点儿，有助于后续炖煮五花肉和荷包蛋吸收汁水。
步骤8/9 点击查看大图
下入五花肉，转小火炖煮。翻炒至汤水有点粘稠，肉已经八九分成熟后，再下入荷包蛋。
最后一步点击查看大图
大火翻炒，收干汤汁，做出干锅的效果即可出锅

小贴士

1、煎荷包蛋过程中不要放盐和其他调味料，这样煎出的荷包蛋口感更柔软，更有层次，也更健康。调味料等出锅后再放 2、五花肉用牙签扎松，四面煎制金黄后再切片，可以带来焦香口感，煎出多余油脂也更健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-15

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