6寸中空橙汁戚风蛋糕

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在蛋糕里加入橙汁多了一层淡淡的橙香味-6寸中空橙汁戚风蛋糕不回缩不凹的戚风蛋糕如果你的戚风蛋糕一直是没做好那么你需要好好看看这个说不定你会做得很好用的是后蛋法戚风蛋糕的组织内部更加细腻模具：学厨6寸中空戚风模

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

玉米油： 30克

、

新鲜橙汁： 35克

、

低筋面粉： 50克

、

玉米淀粉： 5克

、

细砂糖： 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先准备好所有的材料，先取好橙汁带有一点果肉的
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鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用，先处理一下蛋黄糊，把新鲜橙汁和玉米油混合在一起
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用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，看不到油花即可
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再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
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再把蛋黄倒入盆里
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再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
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蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
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等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
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再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
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再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜
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将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
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混合好的面糊倒入学厨中空6寸的模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
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西屋蒸汽烤箱提前先预热好，上下火程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱中下层上下火140度41分钟
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出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
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小贴士

1.戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎 2.油要和橙汁混合乳化很重要一定要乳化到位，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3.蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4.拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5.烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 6.这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡 7.在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 8.怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟 9.时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定

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发布于 2019-05-16

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