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0失败，蛋糕界的网红--古早蛋糕的做法

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0失败，蛋糕界的网红--古早蛋糕

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古早蛋糕是蛋糕界的网红，据说如棉花般松软，入口即化的口感，既使得口感更湿润，也减了糖量降低了甜腻度，味道真的好极了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 75g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 70g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无水无油！
步骤2/10 点击查看大图
把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，倒入碗中。
步骤3/10 点击查看大图
把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️搅拌哦，容易起筋。
步骤4/10 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
最后倒入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊做好了，待用。
步骤6/10 点击查看大图
蛋清加入几滴白醋，用打蛋器打发，白糖分三次加入，⚠️分别是大泡，细泡，初有纹路的时候加入。蛋白打至七八分发，提起打蛋器有大弯钩。⚠️打过了容易开裂哦，不要打成小弯钩。这时候就开始预热烤箱了，上下火150度预热。
步骤7/10 点击查看大图
用刮刀铲出三分之一蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，大幅度快速温柔的翻拌，以防消泡哦。
步骤8/10 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。放入加了水的烤盘中，上下火150度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。
步骤9/10 点击查看大图
烤好之后端出，趁热撕掉油纸。
最后一步点击查看大图
切块开吃吧！喷喷香哦～

小贴士

1.其实这个做法和戚风差不多，只不过用了烫面法，记住油温不要太高 2.水浴法，如果是活底模具，那一定要在模具外面包上两三层锡纸，以防漏水哦。别的基本上和戚风差不多啦，随意发挥啦。做古早味蛋糕，学会了这几个小窍门，做起来毫不费力，烘焙完成后切块观察，内部组织太绵密，看着味道就超棒的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-17

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