一次發酵柔軟椰子吐司

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這是一個不完美的吐司紀錄貼，為什麼說它是不完美的，一個成功的吐司是上色均勻，出爐後不坍塌，不縮腰，柔軟而拉絲的，這款一次發酵吐司都達到了，但是舍友嘗過後，認為它奶香味不足，所以它還是有進步的空間的～嘗試的過程本身就是十分有趣的～讓我們都做一個有趣的靈魂吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

金象高筋粉 260g

、

雞蛋一個約60克

、

細砂糖 30克

、

鹽 2克

、

耐高糖酵母 3克

、

奶粉 10克

、

練奶 10克

、

高達牌椰漿 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我做的時候是黃昏，室溫28度，濕度74
步骤2/17 点击查看大图
打面桶依次加入雞蛋，椰漿，糖，練奶，蓋上麵粉，奶粉，酵母及鹽分開兩邊放置
步骤3/17 点击查看大图
室溫較高，我們做的是一次發酵吐司，為了避免打面過程中麵團提前發酵，請用一切辦法將材料降溫，包括面桶外面包冰袋，將液體材料冷藏都可以有效降溫
步骤4/17 点击查看大图
二檔將材料攪拌均勻，三檔攪拌五分鐘停下檢查可以拉出較厚的薄膜
步骤5/17 点击查看大图
如圖
步骤6/17 点击查看大图
加入軟化椰子油，二檔三分鐘攪拌均勻，三檔攪拌至完全吸收，大約十五分鐘，我這台是老爺機器，出膜較慢
步骤7/17 点击查看大图
加入軟化椰子油，二檔三分鐘攪拌均勻，三檔攪拌至完全吸收，大約十五分鐘，我這台是老爺機器，出膜較慢
步骤8/17 点击查看大图
麵團十分柔軟
步骤9/17 点击查看大图
無需鬆弛，等量分割成三分，麵團總重量為500克，可以分割出一個50克小麵團做小麵包，不然450克吐司盒吐司會頂到上面，蓋子比較難打開，別問我為啥知道～
步骤10/17 点击查看大图
取一個麵團，擀開
步骤11/17 点击查看大图
從上往下卷起
步骤12/17 点击查看大图
從上往下卷起
步骤13/17 点击查看大图
再次擀開
步骤14/17 点击查看大图
重複步驟11重新卷起放入450克吐司盒
步骤15/17 点击查看大图
烤箱放一碗水，34度發酵一個半小時，發酵至9分滿，發酵只看狀態！不看時間
步骤16/17 点击查看大图
如圖，烤箱預熱上下火150度，將吐司放置中層，40分鐘，出爐後震兩下震出熱氣，從側面滑出脫模
最后一步点击查看大图
非常柔軟，一點一點撕著吃，從揉麵到出爐不到三小時，就是這麼方便～