花生巧克力芝士蛋糕

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1.烤箱中下层水浴法。145℃烤60分钟。烤好之后不要打开烤箱，让蛋糕继续在烤箱中自动冷却。冷却后的蛋糕会有1厘米左右回缩这是正常的。如果烤好后马上取出。会造成蛋糕中间塌陷、表皮褶皱 2.隔水融化巧克力时，要用冷水且开小火，慢慢使巧克力融化。而不是热水融化，会造成巧克力翻砂及水油分离。 3.蛋黄去腥滴香草精，蛋白打发的助手是柠檬汁。所以香草精和柠檬汁是必备的，就不写配料方里了。下面是使用六寸模具，因为不单纯的只有蛋糕，还加入了饼干底及巧克力表面，材料啰哩八索一大堆就是了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕底：

、

消化饼干 100g

、

黄油 50g

、

蛋糕胚：

、

奶油奶酪 130g

、

动物奶油 60g

、

酸奶 70ml

、

鸡蛋（大的） 3个

、

低筋粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

白砂糖 45g

、

黄油 10g

、

巧克力液部分：

、

黑巧克力（65%） 70g

、

动物奶油 60g

、

黄油 10g

、

朗姆酒（没有就不加）一瓶盖

、

配料：

、

花生碎适量

、

巧克力豆（趣多多表面那种）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
模具内壁刷植物油、撒干面粉，转动模具，让面粉均匀沾在模具壁上，磕掉多余的面粉。模具底部铺一张油纸。
步骤2/16 点击查看大图
消化饼干称重放入保鲜袋敲碎、擀成粉末状
步骤3/16 点击查看大图
融化的黄油倒进饼干碎中，充分混合拌匀
步骤4/16 点击查看大图
平铺在模具底部，用勺子压平且紧实。放入冰箱冷藏
步骤5/16 点击查看大图
制作乳酪蛋糕：奶油奶酪+黄油隔水融化，搅拌细腻
步骤6/16 点击查看大图
加入酸奶搅匀（我用的红枣酸奶）
步骤7/16 点击查看大图
加入奶油，继续混合均匀
步骤8/16 点击查看大图
倒入蛋黄，滴几滴香草精去腥，全部混合均匀
步骤9/16 点击查看大图
加入提前过筛好的玉米淀粉和低筋粉，与奶酪糊充分搅匀（没找到筛面粉的照片…），放一旁备用
步骤10/16 点击查看大图
这一步字多：开始打发蛋清之前，开始预热烤箱，上下火160℃蛋白中挤入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速开始打发，整个过程分三次加入白砂糖。1.打蛋器一档打出鱼眼泡，加1/3糖；2.转中速打发至鱼眼泡消失，出现细腻小泡，加1/3糖；3.出现清晰且细腻纹路，放入剩下的糖。出现这种倒三角，即湿性发泡，打发完成
步骤11/16 点击查看大图
蛋黄面糊中加入1/3蛋白，翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
所有面糊倒回剩余蛋白中，充分快速翻拌均匀（动作轻柔且快，否则会造成蛋白消泡）
步骤13/16 点击查看大图
从冰箱取出模具，倒入面糊。抬起模具震几下，震出大的气泡。用刮刀把表面抹平（活底模具外面要包三层锡纸）
步骤14/16 点击查看大图
烤箱中下层，放入一个大烤盘，倒入80℃左右的热水。蛋糕模置于其中（水的高度必须超过乳酪糊1/3。）。烤箱温度调到145，中下层烤60分钟。烤制结束不要取出蛋糕，在烤箱中放凉再取出，原因在一开始有写。
步骤15/16 点击查看大图
巧克力、黄油、奶油、朗姆酒混合，隔水融化。注意：要凉水，炉子开小火，水不可以进去巧克力中。融化好的巧克力液体趁热倒在蛋糕胚上，表面撒上花生碎及巧克力豆。（想撒其他坚果也绝对可以）连同模具一起放进冰箱冷藏一晚，第二天取出时再脱模
最后一步点击查看大图
一块蛋糕多种口感，是否有吃出幸福的味道～～