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蝶豆花巧克力卷的做法

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蝶豆花巧克力卷

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鸡蛋 4个

、

低粉 80

、

白砂糖 50

、

牛奶 80

、

玉米油 60

、

蝶豆花粉 5—8克

、

柠檬汁适量

、

巧克力甘纳许适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、将牛奶与玉米油放入到容器中，用蛋抽充分搅拌至乳化。其判断标准就是，呈粘稠状，表面没有油花。
步骤2/10 点击查看大图
2、将蝶豆花粉与低筋面粉提前混合，筛入到容器中，Z字搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
3、蛋白与蛋黄分开，将蛋白放入到无油无水的容器中备用。蛋黄放入到搅拌好的面糊中，搅拌至顺滑
步骤4/10 点击查看大图
4、蛋白中加入适量的柠檬汁，分3次加入白砂糖用电动打蛋器将蛋白打至弯钩。
步骤5/10 点击查看大图
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，也就是蝶豆花面糊中。翻拌均匀。切勿画圈搅拌！预热烤箱哦
步骤6/10 点击查看大图
再将搅拌好的面糊全部倒入到蛋白中，同样翻拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
烤盘中放置一张油纸或者油布，将面糊倒入到烤盘中，用刮板抹平。轻震模具
步骤8/10 点击查看大图
ACA北美电器烤箱中层，上火150，下火145，烘烤16到18分钟，如果你用烤箱原配的烤盘，则下火同样150度就可以
步骤9/10 点击查看大图
出炉后，利用油纸将蛋糕从烤盘中提出来，放置与晾网上。撕掉油纸，涂上巧克力甘纳许。也可以涂抹其他口味的酱料
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将蛋糕卷起来，包裹住油纸，放入冰箱定型

小贴士

1、如果馅料你用的是果酱，则可以省略掉冷藏定型那一部分 2、蛋白不可搅打过度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-21

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