提拉米苏的做法——小兔奔跑蛋糕培训

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提拉米苏的做法——小兔奔跑蛋糕培训

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 156克

、

马斯卡彭 220克

、

细砂糖 100克

、

低筋面粉 70克

、

鸡蛋 2个

、

浓缩咖啡 13克

、

水 45克

、

吉利丁片 5克

、

蛋黄 45克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先我来介绍一下这款产品所需要的设备和原材料设备包括：打蛋器、烤箱原料包括：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、可可粉、淡奶油、水、蛋黄、马斯卡彭、吉利丁片、浓缩咖啡
步骤2/30 点击查看大图
蛋清加糖打至干性发泡
步骤3/30 点击查看大图
蛋黄用打蛋器搅散，
步骤4/30 点击查看大图
分两次加入蛋清翻拌
步骤5/30 点击查看大图
筛入低筋面粉后翻拌，
步骤6/30 点击查看大图
筛入低筋面粉后翻拌
步骤7/30 点击查看大图
装入裱花袋
步骤8/30 点击查看大图
挤在烤盘上（约一个指长度即可）
步骤9/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火190℃，10min
步骤10/30 点击查看大图
烤手指饼干的同时可以制作慕斯，
步骤11/30 点击查看大图
吉利丁泡水备用
步骤12/30 点击查看大图
淡奶油打至7分（出现纹路且会流动即可）
步骤13/30 点击查看大图
蛋黄打到略发白
步骤14/30 点击查看大图
糖加水倒入奶锅煮到100℃
步骤15/30 点击查看大图
分次倒入蛋黄中
步骤16/30 点击查看大图
用打蛋器搅拌至不烫手即可
步骤17/30 点击查看大图
马斯卡彭用打蛋器搅拌至顺滑
步骤18/30 点击查看大图
吉利丁沥干水
步骤19/30 点击查看大图
煮融后加入浓缩咖啡液拌匀
步骤20/30 点击查看大图
拌匀后加入马斯卡彭中搅拌均匀
步骤21/30 点击查看大图
倒入蛋黄酱，混合搅拌均匀
步骤22/30 点击查看大图
倒入蛋黄酱，混合搅拌均匀
步骤23/30 点击查看大图
取出手指饼放凉，脱模
步骤24/30 点击查看大图
将一部分慕斯倒入模具中
步骤25/30 点击查看大图
铺上一层手指饼干，再倒入剩余慕斯
步骤26/30 点击查看大图
放入冰箱冷冻一晚上或6小时以上
步骤27/30 点击查看大图
取出模具前将可可粉均匀撒在慕斯上
步骤28/30 点击查看大图
用喷枪脱模
步骤29/30 点击查看大图
将剩余手指饼干一段切平
最后一步点击查看大图
围绕慕斯装饰一周

小贴士

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