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一款可以当作下午茶点心的咖啡戚风的做法

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一款可以当作下午茶点心的咖啡戚风

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配方为6寸中空1个的量

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 35克

、

水 35克

、

速溶咖啡粉 3克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里
步骤2/15 点击查看大图
将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
步骤3/15 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉
步骤4/15 点击查看大图
划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
步骤5/15 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
步骤6/15 点击查看大图
继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
步骤7/15 点击查看大图
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
步骤8/15 点击查看大图
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，
步骤11/15 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
步骤12/15 点击查看大图
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;
步骤13/15 点击查看大图
烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；
最后一步点击查看大图
晾凉后脱模

小贴士

1。鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2.提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3.烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；

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发布于 2019-05-23

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