榴莲曲奇

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在今天的文章开头，阿涛想要给帮友打一剂预防针，这篇食谱绝对是一篇有味道的，看下去不需要谨慎，因为带劲才够爽啊！接下来就要请出我们的主角-榴莲。榴莲一直以来是让人又爱又恨的抢手货，喜欢它的人可以用情比金坚来形容，讨厌它的人可以用弃之如敝履来形容，就是这种两极分化的特性，才让榴莲的粉丝都很死忠，以至于热衷吃一切跟榴莲相关的食品。有些帮友或许会吐槽榴莲很贵，可是千金难买心头好，偶尔放纵一回你会觉得整个世界都变得美好起来！言归正传，阿涛今天要做的榴莲曲奇，一定会让榴莲控黯然销魂，甜而不腻、酥香松脆，满嘴的榴莲味道，绝对让你“榴莲”忘返，欲罢不能！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黄油 160g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 175g

、

冻干榴莲粉 25g

、

杏仁粉 35g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
160g黄油室温软化待用。很多帮友搞不清楚黄油软化到底是什么程度，如图所示，软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，此时黄油就像乳膏一下，拨开几乎没有阻力。但如果室温低于22度，你无论拿出来多久，都很难软化成这个样子，我们可以用微波炉最低火逐步加热来软化。
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准备冻干榴莲25g。
步骤3/16 点击查看大图
用破壁机打成粉。
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将低筋面粉175g、冻干榴莲粉25g、杏仁粉35g、盐 1g放入一个碗中。
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搅拌均匀待用。
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将40g室温牛奶和40g细砂糖，拌匀成甜牛奶待用。
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将软化好的黄油打发至体积膨大一倍，颜色变浅，质地顺滑的状态。
步骤8/16 点击查看大图
分三次加入甜牛奶，每次加入都要均匀打发。
步骤9/16 点击查看大图
黄油颜色进一步变浅，呈现轻盈的絮状，有明显的堆积感。
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加入提前混合好的粉类。
步骤11/16 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀至无颗粒即可，不用过度搅拌，否则口感就不够酥松。
步骤12/16 点击查看大图
将曲奇面糊装入提前套好裱花嘴的裱花袋里。
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在垫了油纸的烤盘上，挤出自己喜欢的形状。
步骤14/16 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，上下火180烤15分钟左右。
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饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分逸出作用，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。
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香酥可口的榴莲曲奇就做好了。

小贴士

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。 2、牛奶要使用室温的，不可以用冷藏的，否则会导致黄油重新凝固。 3、除了将榴莲冻干打成粉外，自己购买冻干榴莲粉也可以。 4、冬天黄油特别容易凝固，可以在有暖气的房间操作，或者坐温水（不能超过40℃）打发，否则面糊会很硬，容易爆袋。夏天则好许多，但温度也绝对不能过高，否则黄油会油水分离。 5、由于面粉、榴莲粉、杏仁粉的品牌工艺不同，其含水量和吸水率是不一样的。所以配方并不是一成不变的，一套自己顺手配方，都是针对固定的材料来源。例如感觉面糊挤花时，不够顺滑，可以适当减少杏仁粉或面粉的用量。 6、除了烤箱个体差异外，曲奇的大小厚度，都会决定烘烤时间因人而异。 7、烤箱如果实际温度偏低，会导致曲奇的黄油迟迟无法进入沸点定型，从而软趴，花纹消失。

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发布于 2019-05-23

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