戚风卷
记录一下自己做成功的方子
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步骤1/14
蛋清，蛋黄分开用两个无水无油无杂物容器装好(注意蛋清里面不能有一滴蛋黄)
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步骤2/14
蛋黄加40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀(玉米油可用其他无味植物油代替)
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步骤3/14
再加入60克纯牛奶搅拌融合
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步骤4/14
再加入60克过筛的低筋粉Z字型搅拌均匀(想吃其他口味的可以把60克低粉中5～10克换成可可粉或抹茶粉，根据自己口味调)
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步骤5/14
蛋清加几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打出鱼泡眼(柠檬汁可用白醋代替)
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步骤6/14
加20克糖粉继续搅拌到泡沫消失
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步骤7/14
再加20克糖粉搅拌到湿性发泡
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步骤8/14
最后加20克糖粉搅拌成细腻顺滑装，再调低速打一会感到稍微有阻力了停止(打好的蛋清可以倒转不流动)
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步骤9/14
打好的蛋清弄三分之一到蛋黄里像炒菜一样左右搅拌均匀
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步骤10/14
再把剩下的蛋白加入用同样的手法搅拌均匀
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步骤11/14
搅拌好的戚风液倒入方形的不沾烤盘里，用力摔几下把泡泡清干
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步骤12/14
放烤箱中层150度烤30分钟
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步骤13/14
到时间拿出来放凉卷好，可以放冰箱冷藏定型(中间可以加奶油肉松之类的夹心更美味)
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最后一步
吃的时候用锯齿刀切块食用(切的时候不能直着往下切，要前后移动像锯木头一样切，不然容易变形，有夹心的切了一块就要把刀擦干净哦)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-23
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