蛋黄酥

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这是我第二次做这款中式点心——蛋黄酥，出品比我想象中还要满意，外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣，嚼起来又香又甜，味道一级棒。吃的时候，得一手拿起蛋黄酥，一手端着碟子接渣才行，否则用嘴轻轻一吹，面酥随风飘散，黏在衣服上，又或是掉在地上，到处都是。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水油面团材料：低筋面粉 120克

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糖粉 20克

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清水 40克

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猪油 40克

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油酥面团材料：低筋面粉 110克

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猪油 50克

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其它材料：红豆沙 300克

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咸蛋黄 9个

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高度白酒适量

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黑芝麻少许

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鸡蛋【刷表面用】 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
备好食材，从冰箱取出熬好的红豆沙解冻，猪油也提前取出解冻软化。
步骤2/21 点击查看大图
先将蛋黄处理一下，咸蛋黄淋入高度白酒，在酒中滚一圈，目的是给蛋黄去腥增香。再将蛋黄放入烤箱中层，185度上下火烤20分钟。
步骤3/21 点击查看大图
将红豆沙均匀分成9份，每个约33克左右。
步骤4/21 点击查看大图
取一份红豆沙，用手掌摁扁，包入咸蛋黄。再用双手搓圆，即成馅料，把剩余的8个全部包好，放在一旁待用。
步骤5/21 点击查看大图
接着做水油面团，将低筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中，分次加入少量清水。
步骤6/21 点击查看大图
注意：若是冬天做此点心，猪油要隔水化开，夏天就在常温下解冻就可以了，面团用橡皮刀充分搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
用手将面团搓开，再揉成团，即成水油皮面团，用保鲜袋盛起，静置松弛30分钟左右。
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制作油酥面团：大盆内放入低筋面粉，加入猪油，用橡皮刀拌匀。
步骤9/21 点击查看大图
再用手将面团揉均匀，让猪油和面粉充分混合，即成油酥面团。
步骤10/21 点击查看大图
将水油皮面团分成9个均等的剂子，油酥面团也分成9个，分别滚成圆球，分开摆放在一起，用保鲜膜盖住，防止水分流失。
步骤11/21 点击查看大图
取一个水油面皮团，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的饼皮，饼皮中间放入一块油酥面团。
步骤12/21 点击查看大图
将油酥面团包起，捏紧封口，整成圆球状，并搓圆。
步骤13/21 点击查看大图
馅料和饼皮做好后，用保鲜膜盖住，再静置松弛20分钟左右。
步骤14/21 点击查看大图
将松弛好的面团用手掌摁扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
步骤15/21 点击查看大图
由上至下将面皮卷起。
步骤16/21 点击查看大图
将拇指在面卷中间压一下，再把两头对折，捏紧接口处，摁扁。
步骤17/21 点击查看大图
再将面团擀成边缘薄，中间厚的圆饼，放入一颗红豆沙。将豆沙馅包裹起来，再搓圆表皮。
步骤18/21 点击查看大图
将包好的蛋黄酥整齐放在烤盘上，鸡蛋划成细腻的蛋液，用刷子在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。顶部撒上一些黑芝麻装饰，既好看吃起来又有层次感。
步骤19/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，以180上下火烘烤28分钟，烤至表面金黄色即可。
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

食尚小贴士： 1. 夏季气温高，油酥面团遇热会软化，很容易造成混酥，适当把面团放入冰箱冷藏降温。 2. 冬天时油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。 3. 操作时，面团要用保鲜膜盖好，不然面团水分流失变干，擀卷时会开裂，造成破酥。

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发布于 2019-05-23

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