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葡萄干土司的做法

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葡萄干土司

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这次的葡萄干放了很多，冷藏发酵的液种吐司，更加柔软。此配方做两个450g吐司。

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1小时以上 | 切墩(初级)

液种：高筋面粉 150g

、

液种：水 150g

、

液种：干酵母 0.5g

、

高筋面粉 350g

、

细砂糖 100g

、

盐 5g

、

干酵母 5g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 50g

、

牛奶 90g

、

葡萄干 120g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将液种的所有材料搅拌均匀，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏至少16小时。
步骤2/16 点击查看大图
将冷藏发酵完的液种取出，和黄油、葡萄干以外的所有材料放入搅拌缸搅拌。
步骤3/16 点击查看大图
把面团搅拌至表面光滑，能拉出较厚的膜。
步骤4/16 点击查看大图
加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，再告诉搅拌至完全阶段。
步骤5/16 点击查看大图
完全阶段的面团能拉出薄膜，这样就可以停止搅拌了。
步骤6/16 点击查看大图
打好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行基本发酵35分钟。
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面团排气，分割成4份，滚圆后松弛20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条，椭圆形。
步骤9/16 点击查看大图
然后卷起，再松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
松弛好的面团再次擀成长条，放上葡萄干。
步骤11/16 点击查看大图
然后卷好，放进模具。
步骤12/16 点击查看大图
进行最后一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处或烤箱内发酵。
步骤13/16 点击查看大图
发酵至模具的9分满，刷上蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热，上火140度，下火200度，放在烤箱最下层烘烤35分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤好后立刻取出脱模晾凉。
最后一步点击查看大图
很软很好吃哦。

小贴士

葡萄干不用泡水，只需隔水蒸10分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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