古早味蛋糕
童年中有一难忘的味道，甜甜软软的，像棉花般的口感，吃完了还是会惦记着那一口。 古早味蛋糕，怀念的味道，记忆中的味道……
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步骤1/14
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分离蛋清蛋黄，蛋清打入无油无水干净的盆中，放入冰箱冷藏。
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步骤2/14
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玉米油倒入盆里或锅中，放电磁炉上小火加热至有明显的油丝
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步骤3/14
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立即过筛入低筋面粉，拌匀
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步骤4/14
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倒入牛奶，用手动打蛋器拌匀
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步骤5/14
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加入蛋黄，画'Z'字拌匀，拌匀后的蛋黄糊细腻顺滑
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步骤6/14
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蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入二分之一的细砂糖
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步骤7/14
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打发至泡沫变细腻，加入剩下的细砂糖
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步骤8/14
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打发至接近湿性发泡时加入玉米淀粉，继续打发至大弯钩的状态
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步骤9/14
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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步骤10/14
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然后再倒回蛋白霜盆中
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步骤11/14
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用刮刀翻拌至无蛋白霜光滑细腻的状态
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步骤12/14
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将蛋糕糊倒入底部铺好油纸的椭圆模具内，震出大气泡。（也可用六寸圆形模具代替）
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步骤13/14
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把模具放在装有水的烤盘内，放入预热好的烤箱150℃ 烘烤40-45分钟。
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最后一步
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烤好后，倒在晾网上晾凉。微凉后就可切开使用了。
1.如果用活底模具，要用锡纸把底部包起来，防止进水。2.每个烤箱的温度都不一样，根据自己烤箱的温度自行调整。3.蛋白霜打发到湿性发泡就可以了，打发过了容易裂开，加入玉米淀粉增加蛋白霜的稳定性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-29
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