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干货|黄油如何软化？发生油水分离的黄油要如何补救？

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今天给大家分享一下黄油打发方面要注意的问题。首先，黄油一定要是软化后才能打发的，硬邦邦的黄油是无法打发的。那么黄油应该如何软化呢？请看视频

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黄油

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
我的建议是把黄油切成小块，称出你需要的量放在碗里，就放在室内，或者放在发酵箱里低温慢慢软化，将黄油软化至可用手指轻松压出痕迹就可以了。夏天的话大概一个小时左右就可以软化好了。冬天我会提前一晚上从冰箱取出来，放在室内。如果做曲奇饼干的话黄油是一定要在室内自然解冻的。千万不要做任何其他加热的软化动作，这样做出来的曲奇花纹不会清晰的。如果做面包或者其他甜品也可以利用微波炉的解冻功能，时间不能过长，一般10秒钟就看一下，只要手指能按动就可以了。如果时间过长，导致黄油融化，那就再放回冰箱冷冻，不过这样制作出来的饼干可能效果就不太好。所以软化的度一定要掌握好。黄油的选择上最好用无盐的，实在没有，含盐的也可以，不过要减少方子里盐的量。
最后一步点击查看大图
黄油加入鸡蛋后为什么会油水分离呢？鸡蛋一定要用常温的，如果鸡蛋是刚从冰箱冷藏室中取出来就加入黄油中，就很容易发生油水分离的现象。因为黄油遇冷容易凝固，也容易分离。另外鸡蛋要少量分次加入，只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。如果发生了油水分离也不要紧，可以有两个方法来补救。第一种：可以将原配方中的面粉挖出一大勺加入黄油中，再低速慢慢搅拌均匀，直至恢复顺滑。第二种：就是把黄油的盆放在热水中，隔水加热，直至顺滑即可。

小贴士

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发布于 2019-05-29

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