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松软的基础戚风杯子蛋糕的做法

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松软的基础戚风杯子蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

葵花籽油 35克

、

水 35克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里；
步骤2/14 点击查看大图
将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见；
步骤3/14 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋）；
步骤4/14 点击查看大图
加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用；
步骤5/14 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
步骤6/14 点击查看大图
继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
步骤7/14 点击查看大图
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
步骤8/14 点击查看大图
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度；
步骤9/14 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤11/14 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
步骤12/14 点击查看大图
将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满；
步骤13/14 点击查看大图
烘烤：长帝烤箱，上下火加热，140度预热，入炉后调130度30分钟后，转140度15分钟
最后一步点击查看大图
出炉：烘烤结束马上出炉，将纸杯蛋糕放在晾网上晾凉

小贴士

1. 鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定； 2. 注意葵花籽油和水的乳化状态； 3. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-04

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