伯爵红茶奶昔包

浏览 46.4万 · 收藏 5749

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

网红奶昔包的正确吃法，是先用吸管吸一口柔滑的奶昔，再去品尝面包和奶昔的融合哦~你也来吸一口吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#面团材料

、

高筋面粉 270g

、

低筋面粉 30g

、

全脂牛奶 ±250ml

、

伯爵红茶 8g

、

鸡蛋 30g

、

细糖 45g

、

酵母 4g

、

黄油 35g

、

盐 4g

、

#伯爵红茶酥皮酱

、

无盐黄油 50g

、

细糖 40g

、

低筋面粉 40g

、

伯爵红茶粉 10g

、

全蛋 50g

、

# 奶酪夹馅

、

淡奶油 80g

、

糖粉 20g

、

奶油奶酪 100g

、

伯爵奶茶液 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、准备好面团所用的材料。
步骤2/17 点击查看大图
2、煮红茶：将牛奶放入奶锅，加热至微微冒泡后加入伯爵红茶，关火盖好焖3分钟，再过滤出伯爵奶茶，放至完全凉后冷藏半小时。（揉面用了奶茶约200g，预留了20g奶茶用作奶酪夹馅）。
步骤3/17 点击查看大图
3、开始揉面：将除盐和黄油外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤4/17 点击查看大图
4、面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面。
步骤5/17 点击查看大图
5、当面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
步骤6/17 点击查看大图
6、CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
步骤7/17 点击查看大图
7、发酵好的面团稍排气后分成8等份，滚圆盖好松弛约15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
8、将松弛好的面团再次搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。
步骤9/17 点击查看大图
9、CF-100A发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行二次发酵至约2倍大小。
步骤10/17 点击查看大图
10、利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮酱：软化的的黄油打散后加入细糖，搅拌均匀，再筛入面粉和红茶粉，拌匀；最后加入打散的蛋液，搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
11、将拌好酥皮酱装入放了小号圆花嘴的裱花袋中，冷藏放置备用。
步骤12/17 点击查看大图
12、发酵好的面团取出，将伯爵红茶酥皮酱划圈挤在面团顶部。
步骤13/17 点击查看大图
13、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟；转热风模式，用180度，烤3-5分钟至面包酥皮金黄即可。
步骤14/17 点击查看大图
14、烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可，整个面包都包裹着金黄的红茶酥皮，茶香四溢，直接吃也是相当美味的呢。
步骤15/17 点击查看大图
15、制作奶酪夹馅：将淡奶油加入糖打发至有纹路的状态。
步骤16/17 点击查看大图
16、将提前室温软化的奶油奶酪加入30g伯爵奶茶，搅拌至均匀细腻状态，再将奶油霜加入，和奶油奶酪混合均匀，装入裱花袋备用。
最后一步点击查看大图
17、冷却的面包切'井'字割口，将奶酪夹馅挤入切口中，表面筛上防潮糖粉，在接口处放一粒蔓越莓，伯爵红茶奶昔面包就做好了。香酥的面包搭配醇厚的奶酪馅，还带着浓郁的茶香，相当美味哦！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、煮红茶时，待牛奶有微微冒泡就加入茶叶，焖几分钟，茶香就会很浓郁，不要过度加热，以免糊底；用香气浓郁的红茶揉出的面团，也带着淡淡的茶香。在煮红茶时加入少许淡奶油和糖，就煮成经典的奶茶了，冷藏当饮品也是不错的哦。 3、酥皮酱里使用的是红茶末，口感更细腻些，如果研磨得不够细，可以过筛压碎。 4、在挤酥皮酱时，只挤在面团顶部即可，酱在烘烤受热后会融化包裹住整个面团，一定不要挤得太多，不然融化后多余的量会全摊在烤盘上。 5、做奶酪馅时，奶油奶酪一定要软化到位，不然容易有颗粒，影响口感；淡奶油打发到有纹路即可，不要打发得太硬，不然不容易混合均匀。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-06

换个做法