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全麦烫种吐司的做法

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全麦烫种吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦烫种

、

全麦面粉 58克

、

开水 73克

、

主面团

、

高筋面粉（凯瑟琳） 230克

、

细砂糖 18克

、

蜂蜜 10克

、

脱脂奶粉 10克

、

盐 6克

、

鲜酵母 9克

、

水 170克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作烫种：全麦面粉跟开水混合均匀，放入保鲜膜内，凉透放进冰箱冷藏，第二天使用
步骤2/14 点击查看大图
面团的搅打：除酵母、盐、黄油以外的材料，低速混合均匀，加入前一天制作的烫种面团搅打均匀，转中速搅打至厚膜状态后，转低速加入黄油搅拌均匀后转中速，搅打出膜（我用的是ukoeo的809厨师机，全程大概12-15分钟）后放到发酵盒内发酵50-60分钟
步骤3/14 点击查看大图
发酵好的面团分割成200克一个的面团，滚圆后松弛10-15分钟
步骤4/14 点击查看大图
松弛完成后，第一次擀卷
步骤5/14 点击查看大图
面团按压拍扁
步骤6/14 点击查看大图
擀面杖在中间上下擀
步骤7/14 点击查看大图
翻面后卷起，松弛10-15分钟
步骤8/14 点击查看大图
二次擀卷
步骤9/14 点击查看大图
继续拍扁
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上下擀，有大气泡拍掉，擀至比擀面杖略长
步骤11/14 点击查看大图
卷起后放入吐司盒内
步骤12/14 点击查看大图
二次发酵，发酵箱温度设置32度，湿度70，发酵至9分满
步骤13/14 点击查看大图
烘烤时间烤箱为下火210-230，上火180，35分钟左右，风炉：165度，烘烤28分钟
最后一步点击查看大图
组织很细腻

小贴士

1，面团水量较大，新手预留20-30克水 2，二发温度32度左右，不要超35度 3，全麦吐司出膜不用像普通吐司那样，9成膜就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-08

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