全麦烫种吐司
制作请先看小贴士
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步骤1/14
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制作烫种:全麦面粉跟开水混合均匀,放入保鲜膜内,凉透放进冰箱冷藏,第二天使用
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步骤2/14
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面团的搅打:除酵母、盐、黄油以外的材料,低速混合均匀,加入前一天制作的烫种面团搅打均匀,转中速搅打至厚膜状态后,转低速加入黄油搅拌均匀后转中速,搅打出膜(我用的是ukoeo的809厨师机,全程大概12-15分钟)后放到发酵盒内发酵50-60分钟
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步骤3/14
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发酵好的面团分割成200克一个的面团,滚圆后松弛10-15分钟
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步骤4/14
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松弛完成后,第一次擀卷
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步骤5/14
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面团按压拍扁
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步骤6/14
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擀面杖在中间上下擀
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步骤7/14
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翻面后卷起,松弛10-15分钟
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步骤8/14
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二次擀卷
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步骤9/14
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继续拍扁
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步骤10/14
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上下擀,有大气泡拍掉,擀至比擀面杖略长
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步骤11/14
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卷起后放入吐司盒内
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步骤12/14
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二次发酵,发酵箱温度设置32度,湿度70,发酵至9分满
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步骤13/14
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烘烤时间烤箱为下火210-230,上火180,35分钟左右,风炉:165度,烘烤28分钟
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最后一步
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组织很细腻
1,面团水量较大,新手预留20-30克水
2,二发温度32度左右,不要超35度
3,全麦吐司出膜不用像普通吐司那样,9成膜就可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-08
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