莲蓉咸蛋碱水粽

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做法基本来自b站up主绵羊料理。味道还不错，碱水粽比普通的糯米粽子软一些，蛋黄和莲蓉的搭配经典依旧。味道类似于不过分甜的蛋黄莲蓉月饼，我还挺喜欢的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

咸蛋黄 7个半

、

糯米 350g

、

莲蓉 225g

、

小苏打 3g

、

无味植物油 30g

、

糯米纸 15张

、

粽叶 30张

、

粽绳适量

、

比配方为十五个粽子的量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
糯米洗净用清水泡三个小时后沥干水分
步骤2/23 点击查看大图
小苏打加少许水搅拌均匀
步骤3/23 点击查看大图
糯米加小苏打和植物油拌匀
步骤4/23 点击查看大图
粽叶沸水下锅
步骤5/23 点击查看大图
上面压一个重物让粽叶充分泡在水里，中火煮三分钟
步骤6/23 点击查看大图
捞出粽叶沥干
步骤7/23 点击查看大图
咸蛋切成两半
步骤8/23 点击查看大图
15g莲蓉压扁
步骤9/23 点击查看大图
包进去半颗蛋黄封口
步骤10/23 点击查看大图
用糯米纸包起来作为馅料
步骤11/23 点击查看大图
拿两片粽叶，光滑的面相对
步骤12/23 点击查看大图
折出一个漏斗的形状
步骤13/23 点击查看大图
顶部折一下防止漏米
步骤14/23 点击查看大图
尖尖填一些糯米
步骤15/23 点击查看大图
放入馅料
步骤16/23 点击查看大图
糯米填九分满我的粽叶比较窄，包出来的粽子也比较小，所以填了九分满。如果你用宽叶子，八分满就可以了
步骤17/23 点击查看大图
折出一个棱角
步骤18/23 点击查看大图
把叶子盖下来
步骤19/23 点击查看大图
把叶子盖下来
步骤20/23 点击查看大图
捏住边角
步骤21/23 点击查看大图
把粽叶顺着粽子围起来
步骤22/23 点击查看大图
用绳子系起来我开始包的时候才发现自己没买粽绳，就用了8号珍珠蕾丝线
最后一步点击查看大图
沸水下锅，加盖小火煮1个半小时我的粽子比较小，所以煮的时间也短，大的粽子时间要加长

小贴士

这个粽子用的好多材料像是糯米纸，莲子，咸蛋黄我都没有，就陆陆续续在网上买。直到端午当天的下午才想说要去买粽叶，结果就悲剧了，跑了几个菜市场都没有，最后还是菜市场的一个好心卖菜阿姨拿了一些她的存货卖给我。这个粽叶实在是有点窄，然后我也是第一次包粽子，也只会包一种四角粽，可能这种粽叶会有什么其他的包法吧。反正结果就是包的挺小的，大家看这个份量应该能想得到。所以煮的时间比较短，如果你包了大一点的粽子，要增加煮粽子的时间。记得以前看婆婆煮粽子，要煮一下午的感觉。糯米纸是用来包装牛轧糖的那种，才知道糯米纸的原料是淀粉，并不是我以为的糯米啊。目的是防止糯米粘在馅料上，容易夹生。实际操作下来，我觉得没有也可以。反正最后还是在端午节吃到了粽子，可喜可贺∠( ᐛ 」∠)＿

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发布于 2019-06-08

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