香辣红烧鸡爪的做法
在我家二宝落地前，我媳妇儿特别想吃软糯入味的红烧鸡爪，吃上一个根本停不下来，香辣可口，我追封它为“追剧必备的小吃”，做法也很简单，而且自己处理的鸡爪更加卫生，不爱吃辣的朋友可以不放辣椒，同样也很棒。最近一直在更各种低盐低油健康的月子餐，放出一个存货食谱给大家解解馋。 。
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步骤1/7
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食材：鸡爪 、干辣椒、 小米辣、 八角 、桂皮 、香叶、 生姜 、冰糖、 料酒、 生抽、 老抽、 白糖 、盐。
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步骤2/7
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处理鸡爪：鸡爪洗净后为了卫生起见，剪掉它的指甲，然后鸡爪的爪心向上剁成两截，这样更入味更好吃。
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步骤3/7
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焯水：把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜，2片香叶，2颗八角，一小块桂皮，开火煮沸，沸腾后继续煮5分钟，这样能更好地把鸡爪的异味去除。煮好的鸡爪捞出用凉水清洗干净，放一旁沥干水分。
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步骤4/7
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炒糖色：锅里倒一些油，放入冰糖，开中小火烧至冰糖全部融化，变褐色冒小气泡时倒入鸡爪翻炒上色。（这一步切忌不要大火，容易烧糊。觉得炒糖色难度较高的同学，可以直接锅中倒油加入鸡爪翻炒，用冰糖炒糖色的目的是让鸡爪表面色泽度更亮）
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步骤5/7
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加入干辣椒、姜丝翻炒，再加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和适量白糖调味，继续翻炒一会加水没过锅中的食材，盖上盖子中小火煮20分钟。
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步骤6/7
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时间到之后，开盖子转大火开始收汁，收汁到一半时，加入适量盐调味，收的汁越少鸡爪就会越来越上色，更加漂亮。
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最后一步
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汁收得差不多了，装盘撒上葱花、白芝麻，开吃吧。爱吃辣的朋友在收汁前再加入一些切好的小米椒圈（不吃辣的请自动忽略这一步）
辣度和甜度按自己喜好调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-10
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