焦糖鸡蛋布丁
滑溜溜的焦糖鸡蛋布丁,溜进你的嘴巴里。
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步骤1/14
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首先我们制作焦糖液,先把30g的白砂糖放入干净的锅中。开小火加热。
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步骤2/14
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加热后糖会慢慢融化,但这期间不要搅拌。
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步骤3/14
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当糖融化后,我们把剩下的70g糖倒进去,继续小火加热,在加热过程中不能搅拌,只需要拿起锅子慢慢地转圈,直到糖全部融化,煮至焦糖色。
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步骤4/14
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当焦糖液煮到冒出气泡时,慢慢地把热水倒入(不能加冷水)。这个过程要小心被溅起的糖浆烫到。
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步骤5/14
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焦糖液煮好后稍微冷却,然后倒入模具中,可以放冰箱冷藏等焦糖定型。
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步骤6/14
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制作布丁液,把牛奶和50g的糖倒入锅里,小火加热至糖融化。(牛奶不需要煮开)冷却到40度左右备用。
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步骤7/14
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鸡蛋打散备用。
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步骤8/14
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将牛奶慢慢地倒入到鸡蛋液中,一边倒一边搅拌。
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步骤9/14
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把搅拌均匀的布丁液过筛,至少2遍,这是为了把搅拌时产生的气泡去掉,保证布丁的光滑。
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步骤10/14
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把布丁液倒入模具中,约8分满。烤盘中倒入适量的热水。
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步骤11/14
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烤箱预热,上下火170度,烘烤30分钟左右。
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步骤12/14
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热水的量大概是半厘米高。
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步骤13/14
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烤好的布丁取出,放在晾网上冷却,冷却后用牙签或小刀沿着边缘划一圈,就可以倒在碟子上食用。
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最后一步
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布丁放入冰箱冷藏后食用口感最好了,滑溜溜的。
煮焦糖时不能搅拌是防止返砂,一定要倒入热水,不能加冷水。
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发布于 2019-06-10
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