潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典
广府有咸鱼茄子煲，而我们潮汕有豆酱茄子煲。这茄子煲得用白色的茄子，比起紫茄，白茄子的口感更软、更糯、更细一些。简简单单的家常菜，因为有了普宁豆酱的加入，酱香浓郁。临出锅前，那一把俗称“金不换”的香草的加入，更让茄子多了一层说不清道不明的独特香味，总觉得饭桌上有了这道豆酱茄子煲，其他的菜都沦为配角。米饭记得多煮点，妥妥的下饭神器。
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步骤1/7
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茄子洗净，切块，浸泡在加了米醋的清水中；
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步骤2/7
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煮开水，下茄子，水再次煮开时，将茄子捞起待用；
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步骤3/7
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独蒜处理成蒜蓉，热油下蒜蓉，小火煸炒至金黄色；
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步骤4/7
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加入普宁豆酱，用铲子压碎炒出香味；
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步骤5/7
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转中大火，下茄子；
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步骤6/7
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翻炒均匀，加入小半碗开水；
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最后一步
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焖煮几分钟，临出锅前撒入洗净切碎的金不换；熄火，即可食用.
普宁豆酱的味道已经足够浓郁，无须再下盐等其他调味品了；切开的茄子必须在加了米醋的清水中浸泡，以免氧化变黑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-10
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