那舅舅的秘制酥皮虾

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我的挚友~我女儿的那舅舅是旗人，是清朝皇家特种部队的后裔，他有几道密不外传的宫廷菜，这酥皮虾就是之一。那舅舅后来开了餐厅，越做越有名气，开了不少分店~非常忙，知道女儿爱吃这道菜，就教会了我，今天分享给大家~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

大白虾 12个

、

姜片 3-4片

、

小苏打 1克

、

料酒 3克

、

盐 2克

、

胡椒粉 2克

、

干辣椒 3-4个

、

白醋 20克

、

糖 40克

、

生抽 3克

、

熟芝麻少许

、

色拉油 300克

、

淀粉 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
原材料
步骤2/17 点击查看大图
去虾头，开虾背，开边深一些，可以使虾身平开
步骤3/17 点击查看大图
除沙线
步骤4/17 点击查看大图
腌虾原材料：2克盐、1克小苏打、3克料酒、2克胡椒粉、姜片少许
步骤5/17 点击查看大图
将虾用腌虾料拌匀腌制10分钟（腌制时间不能太长），之后用水快速冲一下，目的是冲掉小苏打（小苏打起到让虾皮酥脆）~这个步骤很关键，否则做出的虾是苦的
步骤6/17 点击查看大图
将淀粉放入平盘里，虾掸上薄粉
步骤7/17 点击查看大图
掸掉多余淀粉
步骤8/17 点击查看大图
看看~~一定不能糊太多淀粉~~~很关键~~另外炸之前虾要直角塑型，再放入油锅炸
步骤9/17 点击查看大图
第一遍过油~定型~
步骤10/17 点击查看大图
第二遍过油~炸酥~
步骤11/17 点击查看大图
火龙果用挖球勺挖成小球球
步骤12/17 点击查看大图
调秘制挂汁，20克白醋、40克糖、3克生抽、2克熟芝麻、味精1克
步骤13/17 点击查看大图
锅内放少许油烧热，放姜丝、干辣椒丝，爆香，加入秘制挂汁
步骤14/17 点击查看大图
熬制一小会儿~大泡泡变成小泡泡~
步骤15/17 点击查看大图
放入虾和火龙果球球迅速翻炒几下出锅~
步骤16/17 点击查看大图
完成~~~~~
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她那舅舅皇家特种部队的~我是乾清宫的~~哈哈哈