口水鸡

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老爸是个无肉不欢的人，夏天的天气比较热，做个爽口又开胃的口水鸡给爸爸吧。唠叨几句，提前准备两样定西，一是冰水，提前一晚冻好冰块，在冰箱里冷藏一盆水。二是辣椒油，辣椒油的做法在最后，最好提前一天做完放一宿，颜色好看，吃不完用罐子装起来，随吃随用

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 2只

、

葱 3-4棵

、

姜 3-4片

、

花椒适量

、

大料 1个

、

料酒 2勺

、

蒜末适量

、

盐一小勺

、

香醋 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

白糖半勺

、

辣椒油适量

、

花生碎适量

、

装饰香葱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前准备一盆冰水
步骤2/15 点击查看大图
鸡大腿肉去骨
步骤3/15 点击查看大图
鸡皮朝外，竖着卷成卷，然后用棉绳把鸡肉五花大绑起来
步骤4/15 点击查看大图
水烧开，把鸡肉放在锅里烫一下，鸡皮变色，立刻捞出
步骤5/15 点击查看大图
捞出的鸡肉放在冰水盆里，然后重复一次刚才步骤
步骤6/15 点击查看大图
把鸡肉重新放在锅里，加入葱、姜、花椒、大料、中火煮5分钟
步骤7/15 点击查看大图
煮5分钟之后关火，盖上锅盖，焖20分钟
步骤8/15 点击查看大图
鸡肉焖熟后，捞出放在冰水盆里浸泡降温后，捞出沥干水待用
步骤9/15 点击查看大图
准备酱汁：碗里放蒜末、一小勺盐、3勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，再加适量煮好的鸡汤，拌匀
步骤10/15 点击查看大图
鸡肉拆线，切块，装盘
步骤11/15 点击查看大图
淋上酱汁、辣椒油，撒上花生碎和葱花，开造吧
步骤12/15 点击查看大图
爽口又开胃
步骤13/15 点击查看大图
超级香的辣椒油：辣椒面、辣椒粉、芝麻的比例1:1:1，树椒剪成小段，撒一点点盐
步骤14/15 点击查看大图
锅中油热，放大料、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炸香然后捞出扔掉
最后一步点击查看大图
把筷子放油里，周围不断冒小气泡，就可以浇在辣椒碗里了，油分三次放，第一次倒把辣椒面拌匀，第二次倒再搅拌，第三次全部倒碗里，此时千万不要碰，烫，不要问我咋知道的

小贴士

1、鸡肉经过反复的冷热水浸泡，鸡皮会很有弹性，口感好 2、用热水的余温泡熟鸡肉，鸡肉肉质会比较嫩、多汁 3、鸡肉如果不去骨也行，我只是觉得这样好切，装盘好看，也不用吐骨头，反正随自己心情弄就好了 4、花生碎是我做烘焙用的现成的，平时的话可以把花生炒熟或烤熟，去皮然后压成碎 5、辣椒油的方法里我用了几年了，朋友都很喜欢，榨完满屋子飘香，真的很香很香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-15

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