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肠仔包的做法

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肠仔包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团材料

、

高粉 100g

、

牛奶 65g

、

蜂蜜 10g

、

酵母 1g

、

主面团材料

、

高粉 50g

、

水 30g

、

黄油 15g

、

糖 15g

、

盐 1.5g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.中种面团的做法：将材料揉成面团醒发15分钟，要密封好哦，别让面团变干。醒发好后揉成光滑的面团，温室醒发1小时，冰箱发酵12+小时，体力增长1-2倍大2.中种和主面团混合，将中种面团剪碎和主面团混合起来（除了黄油和盐）面团揉到出厚膜的时候（图1）就可以加黄油和盐继续揉面
步骤2/10 点击查看大图
揉出这样的手套膜就可以了。面团取出来在桌上轻轻摔几下增加面团的筋度，醒面30分钟
步骤3/10 点击查看大图
醒好的面团分成6份，揉成圆球
步骤4/10 点击查看大图
擀成牛舌状，放入香肠卷起，剩下2/3切成三条编成辫子卷起来
步骤5/10 点击查看大图
二次发酵28度60分钟，具体时间看面包发酵的情况而定
步骤6/10 点击查看大图
发酵好的面包涂上蛋液，烤箱170度25分钟
步骤7/10 点击查看大图
准备蜂蜜水，比例是1:1，烤好后涂在面包上
步骤8/10 点击查看大图
成品
步骤9/10 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-16

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