如何成就一盘完美西式炒蛋
一盘完美的炒蛋是功夫!闻起来必须有黄油和鸡蛋的清香,边缘稍干,内芯湿润,夹起不散,入口柔滑,轻咬即散,配面包一流。
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步骤1/5
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首先买你所能买到的最最最最新鲜的鸡蛋!将鸡蛋打在碗中,加盐,用打蛋器将蛋黄和蛋清充分打匀,尽可能的将空气打进去(至少得打30秒以上)。
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步骤2/5
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取不粘锅(8寸),放黄油,小火加热。
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步骤3/5
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当黄油加热又不会起泡的时候,下鸡蛋液,注意要慢慢下均匀的摊平在锅底,并且不要碰它,直到能看到一层薄薄的煮熟的鸡蛋在锅的边缘出现,中间还是半液态。
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步骤4/5
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这时候开始均匀的翻叠鸡蛋,始终保持受热面积和小火,翻动的时间不要超过2分钟
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最后一步
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盛盘,上桌时搭配海盐、黑胡椒同上,即可。
1、4个鸡蛋不要用超过8寸的不粘煎锅,受热面大小很重要。
2、打蛋液的时候,如果打出太多泡沫,就稍微等泡沫破裂减少,或者过筛去除泡沫。
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发布于 2019-06-16
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