云朵•甜吐司

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我是方子的搬运工，记录一下方便自己以后操作。这个配方来自【糕一三班】公众号。我一开始是不相信方子里说的这个吐司吃起来是口感轻盈，味道淡而香，不油腻。会做是因为我想要尝试新的整形方式。没想到呀，惊喜，完全惊喜！这是一个450g吐司模具的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 45克

、

食盐 4.25克

、

奶粉 5克

、

新鲜酵母 7.5克

、

黄油 20克

、

全蛋液 25克

、

冰水 150克

烹饪步骤

步骤1/13
将除黄油外的全部材料先固体后液体（防止搅拌飞溅）放进搅拌缸中。 ⚠️酵母要和食盐分开放（食盐会抑制酵母活性）；液体先加三分之二，视面团干湿程度再酌情添加。
步骤2/13
开一档先搅拌成团，再开高速搅拌。搅拌至表面略光滑，加入黄油。
步骤3/13
继续高速搅拌至可以拉出坚韧的手套膜。此时面团温度大概在26°C左右。
步骤4/13
将面团取出，搓圆，放在温度28°C，湿度70%的环境下发酵。我是直接放进烤箱，按发酵功能30°C，再放一碗温水，发酵40分钟。
步骤5/13
再把面团拿出来进行翻面，再放入刚才的发酵环境中发酵20分钟。
步骤6/13
发酵完毕后，将面团平均分成三份，搓圆，松弛，放入发酵环境松弛20分钟。
步骤7/13
取出，拍扁面团排气，不用太大力，将面团拍成中间厚两遍薄。
步骤8/13
将面团从下而上折起三份之一，拍一下，顺时针旋转90°，对折，然后用掌根往自己身体方向顺着面团搓圆。
步骤9/13
然后整个手掌拿住圆面团收成吐司卷状，三个卷按照先中间后两边依次放入模具，用手轻轻压一压，放入温度35°C，湿度75%，发酵到9分满，即最高点离模具盒还有一两厘米。
步骤10/13
发酵到九分满后，用剪刀在吐司中间剪出借口，要剪得比较深，中间挤一条黄油。怕剪不好也可以省略这一步。
步骤11/13
烤箱预热，我的海氏烤箱是吐司模式，上165°C下175°C，43分钟。 ⚠️提醒：最后发酵到9分满要留10分钟给烤箱预热，不然怕发酵过度。
步骤12/13
出炉后快速拿出震几下，然后在表面挤一条黄油，用刷子刷匀，增加香味。再把吐司脱模，侧放。待到手温再装袋。
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撕出来真的比之前做的轻好多～