大米糕

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作为北方人比较爱吃面食，而南方人就更偏爱吃大米。很多人喜欢面食的松软可口，可是却苦于不会揉面。一看到松软的馒头、包子等也跃跃欲试，但是每次看到面团复杂的揉捏过程都被吓到不敢尝试。大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意。最近尝试了一种大米新的做法，没想到全家都爱，松软带着米香，一出锅全家就抢光了。没想到这么受欢迎，都说我做少了，让以后多做些，也可以当点心吃。我也被惊艳到了，没想到那么香，比蛋糕可好吃多了。蛋糕热量太高，而且工艺复杂，这个做法简单，松软香甜，当正餐当点心都合适，关键是蒸的还不上火。它有面食的口感，却比面食还香，做法比面食简单不知多少倍，不会揉面完全没有关系。任何人都能一次成功。没想到大米还能这样做，比馒头可香多了，吃过的人都喜欢。看看我是如何做的，你也赶快试试吧！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

大米 200g

、

水 130g

、

糖 30g

、

酵母（冬天加至3g） 2g

、

硬头硅胶刮刀

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大米淘洗干净，浸泡一夜。天气热要放冰箱冷藏，防止发酵。
步骤2/13 点击查看大图
浸泡好的大米沥去水分，
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沥掉水份的大米放入破壁机内，加入130g水，打成米浆。不需要特别细腻，有点细细的颗粒感也没关系，吃起来口感更好。注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。
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取70g打好的生米浆放入小奶锅，小火，不停的用刮刀搅拌，至米浆烫熟，关火。整个过程很快，大约15秒左右。
步骤5/13 点击查看大图
分3-4次加入剩余的生米浆，搅拌均匀。第一次加入生米浆会有点难搅拌，用硬头硅胶刮刀比较好操作。
步骤6/13 点击查看大图
拌匀后，加入糖和酵母，再次彻底搅拌均匀。
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硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油，更容易脱模。
步骤8/13 点击查看大图
均匀分装到模具里，八分满即可，可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。
步骤9/13 点击查看大图
表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下，也增加风味。
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放入臻米科技折叠电蒸箱中，盖上盖子发酵。发酵约30-40分钟，看到体积比原来增大了，电蒸箱水箱加入纯净水，设定时间15分钟。这款蒸锅10秒钟直接出蒸汽很快，不像普通蒸锅需要等水烧开上汽后计时，比普通蒸锅快30倍。
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时间到，蒸锅计时器铃声提示音响起，打开锅盖，松软的大米糕就呈现在眼前了。
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蒸好的大米糕特别松软香甜，超级好吃，比面包可香多了，关键蒸的还不上火。孩子一口气就吃了3个，还想要呢。
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小贴士

1.制作大米糕要根据室温灵活变通。室温低的时候就用温水，多加1g酵母加速发酵。注意发酵不要过度，过了大米糕会有酸味。 2.可以根据自己喜好加一些红枣丁、葡萄干、枸杞之类的果干，增添风味。 3.此配方可以做6个80ml的硅胶马芬杯模具。蒸好后模具底部轻轻一捏就出来了。 4.我用的这款蒸锅是高科技产品，不需预热几秒钟就产生蒸汽，而且有定时器，蒸东西时间更好掌握。蒸东西的过程中如果水少了，还能边蒸边加水，这是普通蒸锅做不到的。最关键的一点也是我最喜欢的，它可以折叠，折叠起来只有几厘米厚，一点都不占地方，非常方便。而且它有上下两层，可以在下面同时蒸个菜，这样饭菜一锅出了，很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-18

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