清蒸黄花鱼

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黄花鱼含有丰富的蛋白质、每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等微量元素和维生素，有健脾开胃、安神助眠等功效，对老年人和体虚的人特别有滋补作用。而鱼肉中丰富的DHA、EPA，能够促进儿童大脑发育和智力发展。小小一条黄花鱼，营养价值这么高，三天两头吃一次，虽然28元一斤不便宜，但是全家男女老少都受益，很值得。我就用喜欢用最简单的方法来制作——清蒸。清蒸可以保持鱼形完整，鱼皮不掉，鱼肉不被破坏且洁白香嫩；清蒸还可以免除油烟的困扰，特别是盛夏，清蒸做法简单，能保持室内空气清新，吃了还不上火；简简单单的几味常见调味料就能突出黄花鱼的鲜美，真是一举多得的方法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条

、

蒸鱼豉油 40克

、

黄酒少许

、

香葱 5棵

、

植物油 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
步骤2/7 点击查看大图
用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟；
步骤3/7 点击查看大图
姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
步骤4/7 点击查看大图
将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
步骤5/7 点击查看大图
现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间；
步骤6/7 点击查看大图
出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！
最后一步点击查看大图
清蒸黄花鱼，鱼肉洁白、香、嫩！

小贴士

1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香； 2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。

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发布于 2019-06-18

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