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干煸四季豆

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蜜桃厨房

干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。 传统的干煸，要求少油，将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水，达到酥软干香的程度。 这种无水干炒的烹调手法，在川菜中有“火中取宝”之称，非常讲究火候。太小火，食材煸炒不熟；太大火，食材色泽发黑，口感变涩。 今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单，咔擦咔擦一口接一口，比好多肉菜还下饭呢！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
四季豆 200g
、
猪肉末 80g
、
油 适量
、
料酒 1大勺
、
生抽 1大勺
、
干辣椒碎 适量
、
花椒 适量
、
盐 适量
、
白糖 少许
、
葱花 少许
烹饪步骤
小贴士

1.四季豆要把豆筋拆除，不然会影响口感哦。 2. 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3.油温七成热的判断方法：把一根筷子放到油当中，筷子上的气泡就变得密集了起来，而且还可以看到有一点青烟慢慢地升起来。这时候差不多就七成热啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-18

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