酒蒸蛤蜊
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步骤1/3
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吐沙干净的蛤蜊，姜要多放铺在底部。米酒半浸润蛤蜊，表面撒上葱白，两片柠檬。均匀撒一调味勺盐，一点点白糖提味。我有蒸烤箱，因为放入先蒸15分钟。如果没有蒸烤箱，我建议是放锅里隔水蒸，锅蒸一般只需要10-12分钟。直至大部蛤蜊半开。第一阶段结束
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步骤2/3
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如果是喜欢西式口味，此时把蛤蜊拿出来倒掉1/2-2/3水，撒上葱花，再入锅或蒸烤箱10分钟，观察蛤蜊全开即可。但是如果喜欢偏中式的，此时，倒掉大部水之后，按蛤蜊的量放入2-4汤匙生抽，均匀撒上去，干辣椒切几段也放进去，再回锅或者蒸烤箱10分钟。观察蛤蜊全开即可。
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最后一步
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蒸制完成，建议把蛤蜊夹出来放在干净盘子里，不要那些蒸出来的汤水。如果夏天没什么胃口，可以再调一个醋碟蘸吃。我是用米醋与芝麻油拌一个蘸汁，胃口更好。
虽然一般用清酒，但是我不大喜欢酒味的后调回味发苦，所以选了台湾米酒，做三杯鸡那种，就算多放也没有太大酒味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-22
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