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川菜灵魂——麻婆豆腐的做法

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川菜灵魂——麻婆豆腐

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五年前去成都游玩，给我印象最深的就是这道麻婆豆腐。麻婆豆腐好吃就在于猛火烹饪出豆腐的嫩，青花椒的麻，以及豆瓣酱的鲜辣。简简单单一道家常菜，衬托出了川蜀民众的饮食风俗。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

豆腐一盒

、

郫县豆瓣酱适量

、

水适量

、

蒜半头

、

葱一根

、

青花椒二十几粒

、

肉末少量

、

淀粉小半勺

、

鲜红椒一根

、

干辣椒三五根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.准备好小葱一根、鲜辣椒一根切段，做装点用。2.干辣椒、蒜切碎，爆香用。
步骤2/6 点击查看大图
3.豆腐一盒，提前切小块。
步骤3/6 点击查看大图
4.锅放油烧热后加入肉沫断生。
步骤4/6 点击查看大图
5.加入豆瓣酱、蒜瓣、青花椒、干辣椒一起煸炒一两分钟出香味。
步骤5/6 点击查看大图
6.加入半碗水烧开后放入切好的豆腐，用铲子推匀即可，不必翻动。
最后一步点击查看大图
7.点入淀粉中火焖烧5分钟左右后盛盘，最后撒上装饰用葱花鲜椒。

小贴士

1.淀粉可以让豆腐兜住汤汁 2.豆瓣酱用一勺就可以免放盐和味精 3.不喜欢吃到青花椒的可以直接放入少量青花椒油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-22

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