川菜灵魂——麻婆豆腐
五年前去成都游玩,给我印象最深的就是这道麻婆豆腐。麻婆豆腐好吃就在于猛火烹饪出豆腐的嫩,青花椒的麻,以及豆瓣酱的鲜辣。简简单单一道家常菜,衬托出了川蜀民众的饮食风俗。
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步骤1/6
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1.准备好小葱一根、鲜辣椒一根切段,做装点用。2.干辣椒、蒜切碎,爆香用。
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步骤2/6
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3.豆腐一盒,提前切小块。
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步骤3/6
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4.锅放油烧热后加入肉沫断生。
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步骤4/6
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5.加入豆瓣酱、蒜瓣、青花椒、干辣椒一起煸炒一两分钟出香味。
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步骤5/6
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6.加入半碗水烧开后放入切好的豆腐,用铲子推匀即可,不必翻动。
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最后一步
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7.点入淀粉中火焖烧5分钟左右后盛盘,最后撒上装饰用葱花鲜椒。
1.淀粉可以让豆腐兜住汤汁
2.豆瓣酱用一勺就可以免放盐和味精
3.不喜欢吃到青花椒的可以直接放入少量青花椒油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-22
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