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摩卡咖啡小面包【后油后酵母法揉面】的做法

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摩卡咖啡小面包【后油后酵母法揉面】

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这本来是一款坚果小面包，可是我不爱，所以省去了坚果，喜欢吃的可以在面团揉好后加上50克坚果。如果家里有六角模具的话就更好了，出来成品更加美观。

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1小时以上 | 配菜(中级)

咖啡液:

、

咖啡粉 15克

、

开水 170克

、

主面团

、

高筋面粉 200克

、

可可粉 10克

、

速溶咖啡粉 15克

、

咖啡液 140克

、

糖 30克

、

酵母 3克

、

盐 2克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所需食材，我直接用的超市买的那种速溶咖啡，一包刚好15克的，需要两包，取一包用开水泡成咖啡液，晾凉后使用
步骤2/10 点击查看大图
主面团材料中除黄油和酵母以外的材料揉成团，用手就行了，不需要揉到光滑，成团就行，放冰箱冷藏醒面1小时以上（我一般晚上揉好放在冰箱，第二天起来做），从冰箱取出面团，用厨房剪剪成小块
步骤3/10 点击查看大图
酵母用少量水化开
步骤4/10 点击查看大图
加入酵母水和黄油（我换成了玉米油），我用的ACA北美电器的厨师机，这款直流电机的，直接开启4档揉面5分钟左右就能出膜
步骤5/10 点击查看大图
戴着手套容易搞破
步骤6/10 点击查看大图
揉好的面团滚圆发酵至2-2.5倍大
步骤7/10 点击查看大图
8寸活底圆模底边和侧边都放上和围上一层油纸，方便脱模
步骤8/10 点击查看大图
手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩或轻微回缩即为发酵完成（请忽略我上面那么多洞洞，太着急了）
步骤9/10 点击查看大图
发酵好的面团均匀分成六等份，滚圆后松弛10分钟，再次滚圆后稍稍搓成椭圆形，均匀地摆放在模具里，放在烤箱二次发酵至2倍大，烤箱内放盆热水增加湿度和提高温度，发酵好后取出，175℃预热烤箱
最后一步点击查看大图
放进预热好的烤箱上下火175℃烘烤20分钟，模具扣过来就脱模了

小贴士

1、咖啡液的量是有预留的，大家不要把咖啡液全加进去了，我们只需要140克，然后根据大家的面粉吸收性不同进行适当的调整； 2、后油后酵母法出膜非常快，家里没有厨师机的宝宝可以用此法手揉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-22

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