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金汤蒜泥小龙虾的做法

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金汤蒜泥小龙虾

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第13篇菜谱。今年烧虾不下三十斤了，尝试过各种花样吃法，最近蒜泥口味更受欢迎，香浓美味不上火。这个配方比较特别，教您烧出金黄色汤汁，让蒜泥更加“惹味”，达到让食客吃虾之前先舔壳儿的效果。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 750克（一斤半）

、

蒜泥 100克（两头蒜量）

、

黄油 20克

、

植物油 20克

、

姜黄 1克

、

生姜适量

、

食盐适量

、

生抽、蚝油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小龙虾挨个儿搓澡，洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
剪掉头部'沙袋'、八条小细腿，去虾线。
步骤3/10 点击查看大图
大蒜剥皮去根洗净，加工成蒜蓉。
步骤4/10 点击查看大图
生姜切碎；黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可；姜黄可能有人没见过，就是左下角这一小撮，色黄味香，是咖喱里重要的调味料，也是本配方汤色金黄的主角。
步骤5/10 点击查看大图
热锅冷油（植物油），再下黄油，不要直接下黄油，否则容易糊。
步骤6/10 点击查看大图
下蒜蓉姜末儿，姜黄粉，炒香。可以看出姜黄已经开始散发魅力了，香喷喷的气味也开始发散出来。
步骤7/10 点击查看大图
待蒜蓉微微上色。
步骤8/10 点击查看大图
倒入小龙虾，大火快速翻炒，使龙虾受热均匀，随后撒入大量料酒去腥增香。
步骤9/10 点击查看大图
倒入三碗水，微微没龙虾，加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味（别放多了，也别放成普通酱油或者老抽，否则就不是金汤了，会变成棕汤…）加入一小勺蚝油，两克盐，两克白糖提鲜；烧一会儿入味。
最后一步点击查看大图
出锅盛盘，蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好，吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会，姜黄在提供了食欲金色的同时，轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中，让人感觉滋味丰富有层次，但又说不清是什么香料，妙极。

小贴士

1、喜欢汤汁更浓稠的可以勾薄芡； 2、生抽一点儿一点儿加，别一下加多了金汤变棕汤呀 3、料酒和水可以用啤酒替代，煮熟后有麦香味儿，也不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-24

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