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八寸原味戚风的做法

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八寸原味戚风

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原味戚风蛋糕可以算是一款最基础的戚风蛋糕了，相信新手做戚风，基本都是从原味戚风开始入手的。而戚风蛋糕独有的松软口感，老人小孩都适合，会是很多家庭的早餐常备食品。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

植物油 50克

、

牛奶 50克

、

细砂糖（蛋黄） 30克

、

细砂糖（蛋白） 40克

、

低粉 85克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前准备并秤量好需要的材料。
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，在蛋黄里加入细砂糖。
步骤3/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至糖融化。
步骤4/14 点击查看大图
再加入牛奶和油。
步骤5/14 点击查看大图
多搅拌一会儿，完成乳化过程。
步骤6/14 点击查看大图
筛入面粉，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白低速打成大泡后，分三次加入细砂糖打发，至干性发泡状态。
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一的打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀。注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
步骤10/14 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续翻拌拌匀。
步骤11/14 点击查看大图
面糊搅拌好后，装到模具七八分满，轻轻震出大气泡。放入提前160度预热好的烤箱中，中下层，上下火，150度烤60分钟左右。出炉后震下模具进行倒扣，凉透再脱模，密封保存。
步骤12/14 点击查看大图
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步骤13/14 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。 2、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。

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发布于 2019-06-26

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