六寸戚风蛋糕
孩子吵着要吃蛋糕,,但味道总是不够好,研究了几个星期终于做出了黄金比例的配方,大家一起来看看吧
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步骤1/21
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3个鸡蛋蛋黄蛋清分离
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步骤2/21
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把白糖牛奶玉米油混合
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步骤3/21
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搅拌至白糖融化
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步骤4/21
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加入过筛的50克面粉
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步骤5/21
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搅拌均匀成这样的面糊,不用过度搅拌,看不到面粉颗粒就好了,以免面粉起筋
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步骤6/21
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准备好30克白糖,用来打发蛋白
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步骤7/21
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我是用这种浓缩的柠檬汁,其实用新鲜的柠檬更好,但我觉得不好保存,没有的话用白醋也可以
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步骤8/21
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蛋清中加入几滴柠檬汁准备打发蛋白
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步骤9/21
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先低速挡打发20秒后第一次加入白糖,然后转高速打发一分半钟左右
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步骤10/21
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打发到细腻的泡沫后第二次加入白糖,持续高速打发
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步骤11/21
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打发至有纹路后第三次加入白糖,转至低速挡打发2分钟左右
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步骤12/21
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这是打发好的蛋白霜,很细腻
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步骤13/21
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,加入太多会很难混合且会消泡,采用上下翻拌的方法混合
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步骤14/21
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把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,依然使用上下翻拌的手法进行混合
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步骤15/21
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混合好的蛋糕糊,翻拌标准是看不见蛋白霜就可以了
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步骤16/21
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将蛋糕糊倒入模具中,轻轻的往桌子上摔几下,震出多余的气泡
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步骤17/21
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烤箱提前预热130度5分钟,然后立即放入蛋糕,先上下火120度烤40分钟,然后转130度20分钟上颜色
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步骤18/21
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烤好之后要马上拿出来倒扣(记得带上隔热手套),之前放凉2个小时以上再脱模,如果着急吃的也可以用电风扇吹半小时哦,冷却后即可脱模
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步骤19/21
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这样的戚风蛋糕就做好了,可以直接吃啦,有耐心的小伙伴也可以进行裱花装饰哦
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步骤20/21
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自己随便涂抹了点奶油,样子丑丑的不过自己吃嘛,味道好就行了
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最后一步
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媳妇儿做的冰淇淋蛋糕,孩子吃的特开心
打发蛋清的时候一定要分三次加入白砂糖,
不然量太多了不好打发。
蛋黄白糖牛奶和玉米油混合之后可以过筛,
会更细腻。
面粉不能一起加入搅拌,不然会可能过度
搅拌而面粉起筋,而白糖也很难融化。
蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,
一定要使用翻拌的手法,不能画圈圈,
不然会消泡,这样烤出来的蛋糕会出现
塌陷和回缩的现象。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-26
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