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八寸戚风的做法

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八寸戚风

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我不太喜欢太甜的东西，所以用了这个糖量，如果喜欢吃甜的，可以再加十克左右的糖。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（连壳总重270g）

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 60g

、

玉米油 60g

、

牛奶 70g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。（盆里要无油无水。）
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄搅打开，然后加入玉米油，搅打融合。
步骤3/9 点击查看大图
牛奶加入蛋黄液中，搅匀。
步骤4/9 点击查看大图
筛入面粉到蛋黄液中。（一定要过筛！我的面粉没有筛，所以后面出现小面疙瘩，一个重大的失误。）Z字型或者翻拌把面糊和好，到无干粉，无面疙瘩。
步骤5/9 点击查看大图
顺滑的鸡蛋糊。
步骤6/9 点击查看大图
打开烤箱，上下火160度预热。蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，然后打发，分三次加入白糖，直到打发到提起打蛋器会有小尖的状态。
步骤7/9 点击查看大图
挑一部分蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
把面糊倒入模具中，把边擦干净，摔几次，震出面糊里的大泡，然后送入烤箱。烤差不多50分钟。（根据自己家烤箱的情况来，我是守在旁边，如果颜色过深，可以降低一点温度，或者上面盖层锡纸。）牙签插入，没有带出粘粘的面，就说明熟了。
最后一步点击查看大图
出炉后，摔一下，震出热气，然后倒扣晾凉后脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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