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新疆手扒饭的做法

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新疆手扒饭

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今年五一去新疆吐鲁番游玩，吃到了当地美食手扒饭，回来后对其美味一直念念不忘，就自己动手研究试验，终于做成了差不多的味道。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

米饭 2量杯

、

羊肉 500g

、

红萝卜 1根

、

黄萝卜 1根

、

洋葱 1个

、

食用油 50g

、

盐 2小勺

、

生抽 1小勺

、

茴香粉 1小勺

、

葡萄干 1把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材1、羊肉油、肉分离，切1cm见方肉块；2、洋葱洗净切条；3、红、黄萝卜洗净切细条；4、大米淘净浸泡待用。
步骤2/9 点击查看大图
锅中倒入清油，加少量盐防溅粘，油热后倒入羊油化开，直至羊油焦黄发干。
步骤3/9 点击查看大图
倒入羊肉块，中火翻炒，直至羊肉7、8成熟。
步骤4/9 点击查看大图
倒入洋葱条，中火继续翻炒，直至洋葱炒软熟透。
步骤5/9 点击查看大图
倒入胡萝卜条，根据自己口味加入盐，一勺生抽，翻炒均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将淘好的大米平摊在肉和菜上面，撒上一把葡萄干。加入开水，水面沒过大米一指节左右，开锅后转小火盖盖焖半小时。此步骤根据自己锅具跑汽情况自行决定水量，以焖半小时锅不干为宜。
步骤7/9 点击查看大图
等待时间做凉菜：新疆皮辣红和红油萝卜丝。1、皮辣红：将1个白洋葱，2根尖椒，1个西红柿分别切丝，香菜切段，倒入盐拌匀，再加入鸡精、醋、香油拌匀即可。2、红油萝卜丝：将做手扒饭剩余胡萝卜切细丝，加盐拌匀，之后加醋，鸡精，辣椒油拌匀即可。
步骤8/9 点击查看大图
半小时左右，锅内水基本焖干，打开锅盖，撒一小勺茴香粉，小火搅拌翻炒，适当收水汽后关火。此步骤中加不加茴香粉根据自己口味喜好，不加也没关系。
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上桌开吃。

小贴士

1、做手扒饭用紫皮洋葱，做皮辣红用白皮洋葱，紫皮洋葱较辣提香效果更好，白皮洋葱偏甜，做凉菜口感好。 2、红、黄萝卜都是胡萝卜，随便一种都可以，没必要非得两种。 2、焖米饭过程中随时观察，宁可少焖一会，千万不要糊锅。 3、我买的羊肉带油，所以把油剔下来炒油，如果是纯羊肉则无需此步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-30

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