青椒肉丝中肉丝嫩滑的秘诀
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步骤1/4
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买回来的后腿肉肥瘦分开，各切成条状，切完洗好，碗里加一勺淀粉，一点香油，一点生抽，一点盐，一点耗油，一点料酒，加一个鸡蛋清，调成糊状，把瘦肉放进去搅拌均匀，腌制10分钟。
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步骤2/4
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把青椒洗净切丝。准备两个蒜瓣拍碎。
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步骤3/4
起锅，放少许油，放入切好的肥肉部分，煎至两头蜷起，倒入腌好的肉丝，快速翻遍至变色乘起。
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最后一步
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锅热加少许油，加入蒜末，加入豆瓣酱，炒香，加入青椒炒至8分熟，加入肉丝，翻炒，加入少许耗油和鸡精，装盘
腌肉一定要淀粉呈糊状，肉丝下锅一定要多油，油热，不然肉不嫩。肉腌过，后面还放过豆瓣酱，就不要加盐了。
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发布于 2019-06-30
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