坚果大列巴

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俄罗斯大列巴，看起来又大又重又硬，但是当你吃过后一定会被它独特的口感所吸引，它不是普通面包的煊软，而是带着点儿嚼头的口感，里面带着黄油的奶香又夹杂着坚果的香味儿，吃起来就会爱上它，真的好吃得不得了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 480g（可替换30g的奶粉）

、

细砂糖 80g

、

盐 5g

、

酵母 4g

、

牛奶 105g

、

黄油 25g

、

鸡蛋 2个

、

葡萄干 150g

、

坚果类 220g

、

蛋黄 1个

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉，酵母，白砂糖，盐，鸡蛋，牛奶按顺序倒入搅拌桶，低速搅拌成团。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌成团后，放入黄油继续搅拌，直到黄油充分与面团吸收融合，再继续提高速度搅拌至还算光滑的面团，不需要出膜。
步骤3/17 点击查看大图
取出面团放入盆内进行发酵，大约四十分钟左右（这个根据季节温度不同而变），就是肉眼看到面团变大即可，这个面团不会像其它面团似的发到两倍大，因为含水量比较少，只要时间够了发大一些就可以。
步骤4/17 点击查看大图
趁着发酵的时间，我们把坚果放入烤箱烤一下，因为现在是夏季，干果店的坚果都有些潮软了，不是那么脆，再加热使它变脆一些，核桃是生的必须烤熟。另外坚果可以自己随意搭配，最基本的就是核桃和巴旦木。
步骤5/17 点击查看大图
同时把葡萄干洗净，用厨房纸巾吸干水份，拌入少许朗姆酒增加口感。
步骤6/17 点击查看大图
坚果烤好后取出切成小点儿的块儿，分成两份，葡萄干同样分成两份。
步骤7/17 点击查看大图
发酵好的面团分成两份，简单揉一下。
步骤8/17 点击查看大图
取一块面团擀成长方形。
步骤9/17 点击查看大图
然后三等份折叠起来。
步骤10/17 点击查看大图
另一块面团也是同样操作，然后盖保鲜膜松十五分钟。
步骤11/17 点击查看大图
取出一块松弛好的面团，擀成比之前要大一些的长方形。如果你擀的时候回缩比较严重，那就说明醒发松弛不到位，继续放置松弛一会儿再擀。
步骤12/17 点击查看大图
撒上其中的一份坚果和葡萄干，按压一下，卷起，一定要卷紧，不然成品会有缝隙。
步骤13/17 点击查看大图
放入烤箱，选发酵功能至两倍大。二次发酵对湿度要求比较高，湿度需要在80%以上，可以在另一个烤盘里加些热水放在烤箱最下面一层，增加温度和湿度。
步骤14/17 点击查看大图
发酵好后，表面刷蛋黄液，然后用刀片快速在面包表面划几刀。
步骤15/17 点击查看大图
预热后的烤箱中层，上下火170度烤50分钟。
步骤16/17 点击查看大图
表面上色后，盖上锡纸，以免刷了蛋黄的表面颜色过重，然后下管温度调到150度，直到烤制时间结束。（每家的烤箱温度脾气各不相同，根据自己的烤箱适当调整温度。）
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颜色非常好看，口感更加独特的坚果大列巴。

小贴士

1. 如果喜欢面包一样有些煊软的口感，可以在搅拌面团的最后阶段，把它揉成很光滑的面团。我就喜欢大列巴有嚼劲儿的口感，所有最后揉面不是特别光滑就可进行发酵。 2. 关于烘烤的时间，根据自家的烤箱温度脾气调整，不需要完全拘泥于我的温度。

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发布于 2019-07-03

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