古早蛋糕

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宵夜吃什么？粥粉面饭？烧烤？啤酒？小龙虾？水果？当然是来一块入口即化，不用咀嚼的古早蛋糕！排队去买？对于我来说是不存在的事，自己动手，丰衣足食哈。无任何添加，比买的好吃多了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 6个

、

玉米油 60克

、

牛奶 80克

、

低粉 90克

、

蛋白 6个

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 5滴

、

巧克力酱适量

、

耐高温巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
分离蛋白，蛋黄放一边待用，装蛋白的盆子记得无水无油无任何杂质！
步骤2/21 点击查看大图
玉米油电磁炉小火加热，加热到刚出现纹路时候马上关火，加过筛低粉
步骤3/21 点击查看大图
手动打蛋器搅拌均匀
步骤4/21 点击查看大图
加入牛奶搅拌
步骤5/21 点击查看大图
没有看错，加了牛奶搅拌均匀后是这个状态，感觉好干一样
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋黄继续搅拌
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀至细腻无颗粒无干粉状态
步骤8/21 点击查看大图
加5滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白。细砂糖分3次加入打发，图片状态加第一次糖
步骤9/21 点击查看大图
蛋白打发至小泡时候加第二次糖
步骤10/21 点击查看大图
蛋白开始有纹路时候加第三次糖
步骤11/21 点击查看大图
打至蛋白小弯勾状态不要再打了
步骤12/21 点击查看大图
1/3蛋白加蛋黄糊部分翻拌均匀，不要打圈不要用任何打蛋器，跟炒菜一样，刮刀从底部翻上来拌
步骤13/21 点击查看大图
面糊完全混合好后倒进剩下的2/3蛋白拌匀。继续翻拌手法
步骤14/21 点击查看大图
完全翻拌均匀的面糊
步骤15/21 点击查看大图
提前10分钟上下火160度预热烤箱，烤盘装1/2热水放最下层一起预热，我一般打发蛋白时候开始预热烤箱（这个最原始的烤箱跟了我六年，没灯没上下火独立控温）
步骤16/21 点击查看大图
8寸方盘提前铺好油纸
步骤17/21 点击查看大图
倒一半面糊。挤上巧克力酱
步骤18/21 点击查看大图
剩下的面糊全部倒好，用力震两下烤盘，刮平表面，撒上耐高温巧克力豆。放进水里烘烤，上下火160度，70分钟
步骤19/21 点击查看大图
70分钟后出炉。上色均匀，非常漂亮的颜色
步骤20/21 点击查看大图
撕开四边的油纸，待凉。
最后一步点击查看大图
凉得差不多切块，组织细腻棉软，入口不用咀嚼的口感太好了，配上略苦的巧克力，。是我家巧克力控的最爱，她一个人吃完了三分之一个蛋糕

小贴士

分离蛋白时候注意盆子必须干净，蛋白不能有一点蛋黄油不需要加热得太厉害，刚有微微纹路即可蛋白不需要打发得太硬，小弯勾就好，太硬烘烤时候容易裂开混合蛋白蛋黄糊时候记得手法翻拌，不要打圈不要用任何打蛋器，跟炒菜手法就可以了烘烤时候把模具放进水里。如果是活底模的记得包锡纸，实在不行的放烤网上面烘烤。烤盘在下面想要切得漂亮的拿齿刀切，每切一刀抹干净再切下一刀巧克力酱就是用巧克力+奶油一比一隔热水混合均匀

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发布于 2019-07-05

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