好吃不上火的黑米蒸蛋糕

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许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕，黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕，如果你愿意的话，可以搭配酸奶或者奶油，再加上一两颗小樱桃，完全可以以假乱真，还做到了黑森林蛋糕没有的健康哟！

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑米 120g

、

鸡蛋 3个

、

葡萄籽油 25g

、

木糖醇 16g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黑米洗净，提前浸泡半天以上（建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀）
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋黄直接加入泡好的黑米中，蛋清冰箱冷藏待用
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加入葡萄籽油，混入牛奶（可以用其他没有气味的油代替）
步骤4/17 点击查看大图
用搅拌棒打成细腻的米糊
步骤5/17 点击查看大图
米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟，所以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍
步骤6/17 点击查看大图
过滤搅打几次后得到非常细腻的米糊，放置备用
步骤7/17 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，低速打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入一半木糖醇，继续高速搅打
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搅打至出现明显纹路，加入剩余木糖醇，继续高速打发至干性发泡
步骤9/17 点击查看大图
干性发泡：提起打蛋器，会出现直三角
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将打发好的蛋白加入一半至黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀
步骤11/17 点击查看大图
将搅拌好的黑米糊全部倒入蛋白中
步骤12/17 点击查看大图
手法轻且快的搅拌均匀（拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了）
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搅拌完毕的黑米糊
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家里没有大模具，所以用了一个4寸模具和一个吐司模具（最好选用6寸模具）倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。电饭煲开水入锅，蒸30分钟，关火后焖5分钟，再揭盖
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倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉（拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉）
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脱模！（4寸模具太小了，三下两除二就吃完了）
最后一步点击查看大图
切成合适的小块，即可享用！微甜的口感，感受黑米带来最原始的味道，口感松软，类似戚风，赶快试试吧！（天太热，洒上糖粉就化了☹️）